半固调味料系列精选.docVIP

半固调味料系列 1、范围 本标准规定了半固态调味料系列的分类、要求、检验规则和标志、运输、贮存及保质期。 本标准适用于以纯净水、鸡肉（猪肉或牛肉）、食用盐、白砂糖、味精、葡萄糖、食用玉米淀粉、青葱、生姜、大蒜、草果粉、白芷粉、5′—呈味核苷酸二钠、咸味食品香精为原料，经配料、混合、加热搅拌、冷却、包装、杀菌或不杀菌制成的半固态调味料系列（以下简称产品）。 2、规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.39 酱油卫生标准的分析方法 GB 5461 食用盐 GB 7718 预包装食品标签通则 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精) GB/T 12457 食品中氯化钠的测定 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 16869 鲜冻禽产品 GB 17324 瓶（桶）装饮用纯净水 GB/T 20880 食用葡萄糖 NY/T 1193 姜 QB/T 2845 食品添加剂 呈味核苷酸二钠 QB/T 2640 咸味食品香精 SB/T 10348 大蒜 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规程 国家质检总局〔2005〕第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3、分类 3.1根据产品风味不同，产品分为鸡肉味半固态调味料、猪肉味半固态调味料、牛肉味半固态调味料。 3.2根据杀菌工艺不同，产品分为即食类和非即食类品种。 4、要求 4.1原料要求 4.1.1纯净水应符合QB17324的规定。 4.1.2鸡肉应符合QB16869的规定。 4.1.3猪肉、牛肉应符合QB2707的规定。 4.1.4食用盐应符合QB5461的规定。 4.1.5白沙砂QB317 4.1.6味哺QB/T8967 4.1.7葡萄糖QB/T20880 4.1.8食用玉粉淀粉QB/T8885 4.1.9苹果粉、白芷粉 QB/T15671 4.10 5′—呈味接苷酸钠QB/T2845 4.1.11生姜应符合NY/T1193 4.1.13大蒜SB/T10348 4.1.14咸时食品香精QB/T2640 4.2感官指标及试验方法 感官指标及试验方法应符合表1的规定 表1 感官指标及试验方法 项 目 指 标 色泽 呈该产品应有的黄褐色至棕褐色、色泽均匀 气味及滋时 具有各种应有的滋味与气味，无异味 组织状态 呈均匀一至的半固态状 杂质 无正常视力可见杂质 4.3理化指标及试验方法 理化指标及试验方法应符合表二的规定 表2 理化指标及试验方法 项 目 指 标 试验方法 水分（g/100）NaCl计)(g/100g)??≤ 30 QB/T12457 氨基酸志氮（以N计）（g/100g）≥ 0.3 QB/T5009.39 总砷（以AS计）（mg/kg）））1 范围 本标准规定了分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以植物香辛料为主要原料，添加食用盐等辅料和5’-呈味核苷酸二钠、β-环状糊精食品添加剂，经前处理、干燥灭菌、粉碎、调配、包装等主要工艺加工制成的固态调味料。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2762 食品中污染物限量 GB 2763 食品中农药最大残留限量 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中