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第四章 食品工厂工艺设计;第一节 概述;一、食品工厂工艺设计的主要项目;（8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数： ;二、食品工厂工艺设计的步骤;第二节产品方案及班产量的确定 ;二、制定产品方案的步骤;5.产品方案比较;产品方案分析表;三、安排产品方案计划要遵循的原则和要求;三、安排产品方案计划要遵循的原则和要求;年产4000吨罐头厂产品方案;四、班产量（年产量）的确定;四、班产量（年产量）的确定;四、班产量（年产量）的确定;四、班产量（年产量）的确定;第三节 主要产品的工艺流程设计与确定;一、工艺路线的选择;一、工艺路线的选择;二、工艺流程设计中的注意事项;三、生产工艺流程设计;三、生产工艺流程设计;（三）工艺流程图的设计;（三）工艺流程图的设计;啤酒生产工艺流程示意图 ;四、工艺流程图的绘制;（二) 生产工艺流程图绘制重点内容;第四节 物料衡算;（一）物料衡算概念;（二）物料衡算意义; 二、物料计算方法;物料平衡图;物料平衡表;原料消耗综合表;排出物料综合表;三、主要技术经济指标内容;三、主要技术经济指标内容;三、主要技术经济指标内容;第五节 设备选型;一、食品工厂设备选择的原则 ;一、食品工厂设备选择的原则;二、食品工厂主要设备的选择;1、输送设备;2、清洗和原料预处理设备;3、热处理设备;3、热处理设备;3、热处理设备;3、热处理设备;4、封罐设备;;;第六节 水、汽用量估算;二、用水用汽估算;(二)用计算法来估计用水用汽量;(二)用计算法来估计用水用汽量;(二)用计算法来估计用水用汽量;(二)用计算法来估计用水用汽量;(二)用计算法来估计用水用汽量;(二)用计算法来估计用水用汽量;第七节 劳动力计算;二、劳动力计算的方法;二、劳动力计算的方法;第八节 生产车间工艺布置图;一、概念、任务及内容;（一）概念;（三）车间平面布置图的内容;二、生产车间设备布置的原则;二、生产车间工艺布置的原则;三、设备线性布置的常见方式;三、设备线性布置的常见方式;四、生产车间工艺布置的步骤与方法;四、生产车间工艺布置的步骤与方法;四、生产车间工艺布置的步骤与方法;五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求;五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求;五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求;五、生产车间工艺设计对非工艺设计的要求;9 车间行政、福利、质量检查室的设计标准;9 车间行政、福利、质量检查室的设计标准;六、生产车间设备布置图的绘制;（一）厂房平面图的设备布置的内容。;安装方位标;（二）设备立面或剖面布置图的内容;（三）具体绘制步骤;1）画出建筑定位轴线（用细点划线）依次编号 2）画出与设备安装布置有关的厂房建筑基本结构。 3）画出设备中心线（用细点划线）作为设备的定位线。 4）画出设备、支架、基础、操作平台等的轮廓形状（用粗实线）。 5）标注厂房建筑及构件尺寸（用细实线）。 6)标注设备尺寸和设备名称与位号. ;J0mVlGPWuj0DaAVnHo9AAP$e7ZGKk)9aBFb#+sV6WzwlF)J#(CnoE9Nge2gFRf)jvY6GNkpNVDfPZshE$%HfFYWVz8fY6d+JlLrP)EBn8GaExwhs7OUQ0ecByTuriUJRdpj9rdDA48BhvPsO8mQaxPxwoLM5rsucIE2culbTT9!zbsUX)mLuBA2Gp$mB0OARzdQ#qGeyq9zNi+6!j6RUyY51NOlKi0AQWsxl+xt39z5vJLzOjaMkiEeltVCT*)*vf8y6(i6U-)-q12hPwJ4NJGx0#Zv5Q)mtzf+M6dUHzU+EZu1ImXB!XRw6WMnl)V24bziFW9nRysjDw1B!)XLu)rXB)e!TIlxN9EIzlQbBM*r3c4i$H9ypF5JCLVU!mk3Vae57Td6foeshAddfqQpl-saIr412imrq9zz+q(OQlWgf(LPAE2pz64V6WA7s$#fn6tjBsuyES)-)X)KaJZWtO)7N4D)O!hF0-yoPAFFFhr7-YEZ-#)-cVA!Ne-z7$lGCyunQGO+Yjxh%Va0x!+SQAj#$I%bG9ar0s10ST15Xw7P-(RRj-rd*Yd(QDk0B1d-!V%n7kL5ECYr4VHd4#yNF8ct+NL9raA5Y*489O69UWIVdQc8oe(oY*uePy)5uTV(Fdyvl7S5CXi+Vu1b2NV4)6jbs4R%gnmnQw7OCW(7mOhxJCXiLi9ADyOYJERgGcrQ97-BllxsqFuFea5IDSKicKZGGwPRIPP