第七章发酵过程的控制1.pptVIP

第七章 发酵过程的控制 主要的控制参数 1、pH值（酸碱度） 2、温度 3、溶解氧浓度 4、基质含量 5、空气流量 6、压力 7、搅拌转速 8、搅拌功率 9、黏度 10、浊度 11、料液流量 12、产物的浓度 13、氧化还原电位 14、废气中的氧含量 15、废气中的CO 2含量 16、菌丝形态 17、菌体浓度 第一节 温 度 控 制 一、发酵热 伴随发酵的进行而产生的热量叫发酵热 1、生物热 微生物在生长繁殖过程中，本身产生的热 2、搅拌热 Q搅拌=P × 3061（kJ/h） 3、蒸发热 Q蒸发=qm（H出-H进）， qm ：空气流量；I：气体热焓； 4、辐射热 Q发酵 = Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q辐射 二、发酵热的测量及计算 发酵热的测定可采用以下几种方法： ①利用热交换原理，测量一定时间内冷却水的流量和冷却水进出口温度，根据 Q发酵 = qvC（t2 – t1）/V； qv为冷却水体积流量，L/h；C为水的比热容，kJ/kg ℃；V为发酵液体积，m3 ②利用温度变化率：先使罐温恒定，再关闭自控装置，测量温度随时间上升的速率，根据 Q发酵 = （M1C1 + M2C2）V； M1：发酵液质量 kg M2：发酵罐质量kg C1 发酵液的比热容，kJ/kg ℃ C2 发酵罐的比热容， kJ/kg ℃ V为温度上升速率℃/h ③热力学方法： 影响酶的活性、影响细胞内各种反应速度 最低生长温度、最高生长温度、最适生长温度 在最适范围内生长速度随温度升高而增加，生长周期缩短 不同生长阶段的微生物对温度的反应不同 四、温度对发酵的影响 1、影响反应速度 2、温度影响酶系的组成及酶的特性 3、温度影响发酵的方向 四环素产生菌金色链霉菌同时产生金霉素和四环素，当温度低于30 ℃时，这种菌合成金霉素能力较强；温度提高，合成四环素的比例也提高，温度达到 35 ℃时，金霉素的合成几乎停止，只产生四环素。 4、温度还影响基质溶解度 在发酵液中的溶解度也影响菌对某些基质的分解吸收。因此对发酵过程中的温度要严格控制。 五、最适温度的控制 1、根据菌种及生长阶段来选择 微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的温度范围也不同。 如黑曲霉生长温度为37℃， 谷氨酸产生菌棒状杆菌的生长温度为30～32 ℃ ， 青霉菌生长温度为30 ℃ 。 2、根据培养条件选择 温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。 通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些。 培养基稀薄时，温度也该低些。因为温度高营养利用快，会使菌过早自溶。 3、根据菌生长情况 菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。培养条件适宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。 总的来说，温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。要通过反复实践来定出最适温度 例子：利用热冲击处理技术来提高甘油的产量 背景： （1）酵母在比常规发酵温度髙10～20℃的温度下经受一段时间刺激后，胞内海藻糖的含量显著增加。 （2）Lewis发现热冲击能提高细胞对盐渗透压的耐受力 （3）Toshiro发现热冲击可使胞内3－磷酸甘油脱氢酶的活力提高15～25％，并导致甘油产量提高 实验：甘油发酵是在髙渗透压环境中进行的，因此可望通过热冲击来提高发酵甘油的产量 正交条件A 冲击温度 （℃ ） 40，45，50 B 开始时机（h） 8，16，30 C 冲击时间（分） 15，30，60 结果发酵16小时，45℃冲击30分钟最佳，发酵96小时后甘油浓度提高32.6％， （A）16h,45℃,30min （B）12h,45℃,30min 第二节 pH 值 的 控制 一、pH值对菌体生长和代谢产物合成的影响 菌种不同，对pH要求不同 菌种相同，pH不同，形成的产物不同 菌种生成和发酵的最适pH不同，形成的产物不同 pH对微生物生长繁殖和代谢产物形成影响的主要原因： 1、影响原生质膜的性质 2、影响酶的活性 3、影响营养物质和中间代谢产物的解离 二、影响pH值变化的因素 1、基质代谢 （1）糖代谢 特别是快速利用的糖，分解成小分子酸、醇，使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一 （2）氮代谢 当氨基酸中的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3，pH上升，NH3利用后pH下降，当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。 （3）生理酸碱性物质