长白山蒙古栎材橡木桶生产工艺流程和性能.pdfVIP

第38卷第3期 东 北 林 业 大 学 学 报 VoI．38No．3 2010年 3月 JOURNALOFNORTHEAST FORESTRY UNIVERSITY Mar．2010 长 白山蒙古栎材橡木桶生产工艺流程和性能 ’ 刘彦龙 刘学艳 庞久寅 刘艳杰 (北华大学，吉林，132013) (德惠市园艺特产工作站) 摘 要 以长 白山蒙古栎材为原料，制成32mill厚径切板材，经露天 自然风干、烘烤、机械加工等工艺制造葡 萄酒酿造用橡木桶。详细介绍了橡木桶的生产工艺流程，对比分析 了长白山蒙古栎材橡木桶与法国制橡木桶酿造 的葡萄酒有效成分和特点，讨论了葡萄种类对葡萄酒中单宁质量浓度的影响。结果表明：在相同条件下，长白山蒙 古栎材橡木桶酿造的葡萄酒中所含的丁香酸、香草酸、丁香苷酸、松柏醛及 多酚等成分均高于法国制橡木桶；其酿 酒性能指标兼具法国桶和美国桶特点，对葡萄酒 口感和香气的影响均比较柔和，可以用于酿造橡木香、果香、酒香 协调幽雅的葡萄酒；采用长白山蒙古栎材橡木桶酿造的赤霞珠干红葡萄酒中的单宁质量浓度高于品丽珠干红葡萄 酒，因此，赤霞珠干红葡萄酒更适宜长期陈酿。 关键词 长 白山；蒙古栎；酿酒；生产工艺；橡木桶 分类号 $784：TS262．6 ProductionProcessand PerformancesofOak BarrelMadeofQuercusmongolicaWood from Changbai Mountains／LiuYanlong，LiuXueyan，PangJiuyin(SchoolofForestry，BeihuaUniversity，Jihn132013，P．R．China)； LiuYanjie(theWorkingStationofGardeningSpecialProductsofDehuiCity，JihnProvince)／／JournalofNortheastForestry University．一2010，38(3)．一123—125，130 UsingthewoodofQuerc mongolicafromChangbaiMountainsasrawmaterials，radialcutlumberin32millthick- nesswasmadeandtoproducethehighqualityoakbarrelforgrapewinebrewingbynaturalairdrying，baking，andme— chanicalprocessing．Theproductionprocessofoakba~elwasdescribedindetail．Effectivecomponentsandpropertiesof grapewinebrewedbyoakbarrelfrom self-productionandFrancewerecontrastedandanalyzed．Then，effectofrgapecate· 即ryontannincontentingrapewineWasdiscussed．Resultsshowthattherearemoresyringeacid，vanillicacid，syring． in，coniferaldehyde，andpolyphenolinthergapewinebrewedbytheoakbarrelmadeofQ．mongolicawoodrfomChangbai Mountainsthanbytheoakba~elmadeinFrance．TheoakbarrelmadeofQ．mongolicawoodrfomChangbaiMountains， possessingtileadvantagesofFrenchandAmericanoka ba~els，hasmoderateeffectsonaromaandtasteofgrapewinenad cai1beused