厨师学校大师教你做葱椒鸡.docVIP

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2018-01-24 发布于浙江
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厨师学校大师教你做葱椒鸡

葱椒鸡主料：嫩鸡一只、洋葱1个、大葱两根调料：花椒、姜片、花椒、油蚝、油盐、糖、鸡粉、料酒做法：三黄鸡内外洗干净。2、煲一锅开水，水里放入两片姜。3、把洗净的鸡整只放入沸水里汆掉血水。4、取出汆烫后的整鸡。5、重新煲一锅水：倒入米酒半瓶约125ml、下大葱、姜片和两小勺盐，煮沸。6、放入整鸡，大火烧开后转小火煮6分钟。7、熄火后用原汤浸泡，待其自然冷却。8、准备葱油：洋葱1个、大葱1根半、姜切丝。9、锅烧热，下油，油量要多些，最好能盖过材料的三分二，小火慢慢加热至材料的水分蒸发完，嗅到浓浓的葱香味，材料开始焦黄即可熄火。10、夹起锅里的材料，只留熬好的葱油。11、倒入花椒爆香，用一小碗调匀：蚝油、盐（可多些）、糖、鸡粉、酱油、加一勺刚才浸鸡的鸡汤，倒入，煮沸，最后倒入花椒油，这样就制成了葱椒汁。12、取出凉后的鸡，改刀成小块摆好盘，撒上大葱丝，淋上葱椒汁即可。