胡萝卜制备可食性包装膜的工艺研讨.pdfVIP

广东农业科学 2013年第 2期 77 胡萝 卜制备可食性包装膜的工艺研究 肖 南．李远志 (华南农业大学食品学院，广东 广州 510642) 摘 要 ：初步研究了以胡萝 为原料 ，添加 0．4％t~JCMC，经流延成型、热风干燥而制成具有一定机械性能和营养特性的可食 性包装膜 。通过探讨各 因素对成膜品质的影响，确定了可食性包装膜的丁艺流程 ，该食品可作为可食性包装材料应用于食品包装 领域 。 关键词 ：胡萝 h；可食性膜 ：工艺 中图分类号：TS206．4 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—874X(2013)02—0077—02 Studyofproductionprocessofmakingediblevegetablepaperbycarrot XIA0Nan．LIYuan—zhi (CollegeofFoodScience，SouthChinaAgriculturalUniversity,Guangzhou510642，China) Abstract：Theprocessofmakingediblevegetablepaperwaspreliminarystudiedinthispaper．Add0．4％ CMC intocarrotpulp．and then processingbytape casingand hotairdrying，itcan madeediblevegetablepaper．Theedible vegetablepaperhasa certain mechanicalpropertiesand nutritionalcharacteristicsanditcouldbeusingasediblewrapping．Theoptimum production processwas reachedbasedonvariousexperiments，andtheproductwasexpectedtouseasediblewrappinginthefieldoffoodwrappingindustry． Keywords：carrot；ediblevegetablepaper；productionprocess 可食性蔬菜膜是近年来在 国内外悄然流行 的一种蔬 箱 内保存 ，48h平衡后测膜的性能同。影响可食性包装膜 菜深加工制品Il_，颜色多样 、营养丰富，可作为新型的绿色 成型的主要 因素有脱气 、成膜载体、干燥方式 、最佳含水 环保包装材料应用于食 品包装领域[21，因而具有 巨大 的开 率、干燥温度及时间等工艺流程网。本试验研究 各因素对 发潜力。胡萝 卜作为一种营养及药用价值较高的蔬菜，含 膜成型效果 的影响，确定最佳工艺参数 。 有多种营养物质 ，是制作可食性包装膜的上好原料网，辅 2 结果与分析 以添加适量的粘结剂 。可使制成的膜具有一定的机械性 能。满足可食性内包装的需求。 2．1 可食性蔬菜膜 的制作工艺研究 2．1．1 脱气方式的确定 固定其他成膜工艺 ，研究脱气对 1 材料与方法 可食性蔬菜膜表面结构的影响，结果见图1(封二)。从图 1 1．1 试验材料 可 以看出，相对于没有脱气的膜来说 ，脱气膜的表面更加 供试材料为新鲜市售胡萝 卜，羧 甲基纤维素 (CMC) 均匀细致 。这是因为膜液经过均质