(七下)第一节食物中营养物质.ppt

第二章 人体的营养; 在冰天雪地的极地，爱斯基摩人的晚餐是切成厚片的鲸的生肉。在中国的小山村，老奶奶吃的是米饭。而万里之遥的美国，一位大学生吃的是咸肉汉堡、沙拉和咖啡，在不同文化背景的地区，餐桌上的食物可能是蛇肉、昆虫、热的红辣椒、咸鱼和木薯。 所有这一切，都经我们的消化系统，把我们吞下的食物，转变成为糖类、脂类和蛋白质，用来为我们提供能量，修补并且维持体内的组织。;第一节 食物中的营养;一、资料分析－食物中含有哪些营养质;我们吃的各种食物中， 含有六大类营养物质：;食物中含有：;脂 肪; 脂肪含量较多的食物;蛋 白 质; 蛋白质含量较多的食物;60%~70%;水的功能;牛乳粉、黄豆、豆腐、牛乳;;维 生 素;坏血病与维生素C; 在古代，人们发现一些现象。长期在海上航行的水手们，经常遭受坏血病的折磨，以至死亡。 1497年，葡萄牙航海家达·伽马，在经好望角去印度的航行中，同船的160名水手就有100人，被坏血病夺去生命。 虽然人们还不知道为什么会患此病，但船员知道用橘子汁和柠檬汁可以治愈此病。认为橘子和柠檬中含有一种物质能够防止和治愈此病。 后来，发现其他一些蔬菜和水果中，也含有此物质。 ;类似的情况早有人发现，古希腊、古罗马和阿拉伯的医生很早以前就发现，用动物的肝脏能够治疗夜盲症。而早在七世纪，我国的医药古籍上就有关于一些维生素缺乏病症的描述和预防。 隋唐的孙思邈（公元589～682）也在书中提到，一种食米区病——脚气病，食用谷白皮熬粥可预防，另外，他也提出用猪肝治疗“雀目”，即“夜盲症”。引起人们这么多种疾病的是缺乏什么物质呢？ ;辣椒、大白菜、菠菜、马铃薯;探究;测定某种食物中的能量;特别提示：; 制定计划并实施：;3.按照左图安装好试验装置，并测定水温；;糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素;二、食物中营养物质的作用;水;学以致用;儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要____。;1.同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是( );综合运用; 长期将食物D作为主要食物，缺陷是：除糖类以外，脂肪、蛋白质和维生素C的含量太少，并且缺乏维生素A和维生素D,因此不利于健康。;4、下表列出100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量。结合下表回答课本Ｐ28页练习2;.(1) 1 000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g。这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量。2 500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量。 (2) 1 250 g。;3.唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)。稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮。如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎 .;;不良的饮食习惯： 挑食、不爱食水果和蔬菜、 喜欢食洋快餐、 饮食不规律、暴饮暴食、 大量食冷饮、吃零食等等。 ;一些外国人有十分不好的饮食习惯，他们吃大量的快餐食品，典型的美国人的食物趋向于高脂肪，高胆固醇、高盐。全世界的疾病调查表明，人体正在为此付出高昂的代价。举例来说：在外国，富???脂类的饮食会导致肥胖和心脏病。而高盐的饮食和熏制的食物会导致胃和食道癌的发病率提高。在饮食中缺乏丰富纤维素的地区，结肠癌的发病率就相对普遍，而在乡下的黑人和印第安人中，由于他们的饮食中有丰富的谷物和高的纤维素，他们就很少患结肠癌。 ;