焙烤薯片生产工艺设计.pptx

题目： 30万吨焙烤薯片生产工艺设计2016年12 月 8 日年产30万吨焙烤薯片生产工艺设计【摘 要】本设计主要是进行年处理量为30万吨的焙烤薯片的生产工艺设计。通过对国内外焙烤薯片消费情况的分析与对比，分析了我国焙烤薯片深加工制品的产业现状及发展趋势。根据产品的工艺设计结合拟定的产品进行了详细的工艺论证，在此基础上进行了物料衡算，设备选型，车间布置，最后还进行了必要的技术经济分析。本设计充分考虑了焙烤薯片的发展现状和发展趋势，从满足工艺要求出发选择设备，保证车间布局合理、规范，使整个生产流程尽量机械化、自动化。发展现状据中国产业调研网发布的中国薯片行业现状分析及市场前景预测报告（2016年版）显示，经济的高速发展，生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，是方便食品近年来始终保持良好的增长势头。中国烘焙行业2010—2016年复合增速达30%；2016年中国烘焙行业营业收入达2730亿元，同比增长11.30%。估计2017年烘焙行业全年实现收入2850亿元。中国烘焙行业处于迅速增长时期。巨大的商机是商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇，休闲食品市场的日益壮大以及消费水平的不断提高，使跨外资企业看好中国市场。2.工艺技术方案2.1工艺流程：土豆→清洗→去皮→检查修整→切片→除部分水→护色液浸泡→漂洗→离心脱水→混合→涂抹→微波烘烤→调味→包装→成品2.2工艺说明年产30万吨 工作300天 产量/天 30/300=0.1万吨/天配料：土豆(生净片)100％? 大豆蛋白粉：1％；??碳酸氢钠：0.25％； 植物油：2％；? 调味品、香料：适量。 食盐：1％。?2.3物料衡算土豆80% 大豆蛋白粉1% 植物油2% 碳酸氢钠0.5%盐5% 调味品11.5%损耗:离心脱水0.8%微波烘烤0.5%1000×（1+0.5%）（1+0.8%）=1006土豆：1016×80%=82.8大豆蛋白粉：1016×1%=10.16植物油：1016×2%=20.32碳酸氢钠：1016×0.15%=5.08盐：1016×5%=50.8调味品：1016×11.5%=116.84成品（1000吨）→包装（1000吨）→调味→（1000吨）→微博烘烤（1008吨）→涂抹（1008吨）→混合（1008吨）→离心脱水（1016吨）→漂洗（1016吨）→护色液浸泡（1016吨）→除部分水（1016吨）→切片（1016吨）→检查维修（1016吨）→去皮（1016吨）→清洗（1016吨）→土豆（1016吨)3.生产车间设计车间布局1.办公室 72平方米2.原料处理及库房 36平方米3.挤压膨化生产间 150平方米4.烘烤间 120平方米5.冷却室 90平方米6.调味室 80平方米7.包装室及成品库 200平方米3.2主要设备单螺杆挤压膨化机6台切割机2台隧道式烤炉2台调味机4台粉碎机4台立式充气自动包装机6台总投资20亿，一袋五元，每袋500g，年产30万吨。销售额：5×30×10×103×103×103／500＝30亿 利润：30亿－20亿＝10亿 利润率：10亿／20亿×100%＝50% 投资回收期：20亿／10亿＝2年