精选第一节烹饪饮食环境的选择和利用第二节中国餐厅建筑艺术第三节.pptVIP

教学课件 第一章 第二章 第三章 教学课件 第一章 烹饪美学基础知识 第一节 烹饪美学研究的概况 第二节 烹饪美学研究的内容和方法 第一章 烹饪美学基础知识 第一节 烹饪美学研究的概况 、美学发展的趋势 1 美学基础问题的理论探讨 美学的定义： 2 美学史的研究： 德国哲学家黑格尔（1770-1831） 19世纪初创立美学 约200年 美学是一切艺术的灵魂， 也是艺术给人以吸引和诱惑的源泉。 （1） 创始人： （2）发展史： （一）现代中国美学研究的趋势 3 门类美学研究的拓展： （1）艺术方面：文艺美学，绘画美学 （2）科学方面：技术美学，体育美学 （3）社会生活方面：烹饪美学，饮食美学 （3） 局限性： 黑格尔认为美只限于视觉和听觉。 （二） 快感和美感 1 快感：不是美感，只是身体上短暂的兴奋感。 2 美感：是一种高级的心理感觉和高级的感官感觉。 （三） 烹饪美感： 视，听，嗅，味，触均可产生美感， 它们都是以审理快感为基础。 二 、烹饪美学的产生及其意义： 1 人类文明史为这门学科的建立提供了完备的实践资料 2 随着美学各分支学科的相继建立和发展使烹饪 美学的出现成为必然。 3 人类物质文明和精神文明水平的提高，及第三产业的 发展对美学提出了更高的要求。 4 烹饪高等教育的发展使美学成为一门不可缺少的专业课。 三 、烹饪美学的前途和展望 1 食物的