饮食营养与文化课件2PPT.ppt

2.蔬菜的主要营养成分 脂肪 碳水 化合物 矿物 质 维生 素 蛋白质 主要 营养成分 蔬菜 （二）水果类的营养价值 鲜果的营养成分 干果的营养特点 坚果的营养特点 碳水化合物 维生素 矿物质 有机酸与色素 矿物质如钙、 铁的含量相 对较多 脂肪 蛋白质 钙和铁等 哪种坚果营养最全面 /p/news/h/v/2011-09-07/154261477697.html 任务二 动物性原料的营养价值 案例引入 提出问题：牛奶可以帮助减少中风以及心肌梗死等的发生吗？ 在20世纪50年代，“每天喝一杯牛奶” 的口号，在欧美年轻一代中可谓尽人皆知， 当时之所以提倡大家坚持饮用牛奶，是希 望获取更多的钙，来强壮体质。 在20世纪30年代出生的儿童，他们 每天坚持饮用471克的奶制品，其中90% 为牛奶。以后的半个多世纪里，饮用牛 奶的孩子中只有1/3的人去世。而且在去 世的人群中，只有378人死于心梗、121人 死于中风。 视频 喝牛奶可以预防中风 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 研究人员分析说，钙元素可以在 很大程度上帮助强化骨骼、降低 血压，从而长期维护人们的心血 管机能，避免老年时遭遇中风和 心肌梗死，而摄取钙的最好办法 就是坚持每天喝杯牛奶。虽然全 脂奶中含有胆固醇和脂肪，但钙 的含量较高，长期下来，与后者 带来的益处相比，前者的影响显 得微不足道。 每天一杯奶 健康中国人 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 案例小结 植物性食品原料 畜禽肉类 蛋类 乳类 水产类 教师精讲 集中在内脏 0.8%～1.2% 较少 30%以上 氨基酸 维生素 矿物质 碳水化合物 脂肪 蛋白质 一、畜禽肉类的营养价值 （一）畜禽肉类的主要营养成分 猪肉味苦性微寒。 功能为补肾气、解热毒。 猪肉含蛋白质比牛、羊肉低，脂肪比牛、羊肉高约2.5倍，胆固醇含量也略高于牛羊肉。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 1.猪肉 牛肉味甘性温，和猪肉一样，是完全蛋白质食品。 牛肉功能安中益气，补脾胃，壮腰腿，止消渴。 牛肉能治愈腹中痞结，水肿尿涩，久病体虚，倦怠乏力，筋骨酸软，气虚自汗。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 2.牛肉 羊肉因性味甘热，历来被用作补阳佳品。 含优质蛋白质、脂肪。 尚含无机盐、磷、铁，以及维生素B、A等。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 3.羊肉 鸡肉味甘性微温，有温中、益气、补虚之功。 鸡肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁，还有维生素B1、B2等。 脂肪多含不饱和脂肪酸，亦为老年人及心血管疾病患者的理想蛋白质肉食品。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 4.鸡肉 鸭肉含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、无机盐、维生素B。 功用为滋阴补虚，利尿消肿。对腹水病，阴虚水肿有利。 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 （二）常见畜禽肉的营养价值 5.鸭肉 蛋白质 碳水化合物 脂类 矿物质 蛋类含蛋白质约为12.8% 蛋黄与蛋白的生理价值都极高 蛋类含糖较少 脂肪主要集中在蛋黄中 蛋清几乎不含脂肪 矿物质主要集中在蛋黄 维生素 蛋黄比蛋清含有更多营养成分 二、蛋及蛋制品的营养价值 （一）蛋的营养成分 新概念鸡蛋 （二）蛋制品的营养特点 皮蛋中的矿物质含量增加； 而B族维生素则由于碱的作用几乎被全部破坏； 咸蛋中钙等矿物质的含量明显上升， 蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量因水分的减少而略有增加。 多种维生素 0.7%～0.75% 3.4～5.4% 3～4% 3～4% 维生素 矿物质 碳水化合物 脂肪 蛋白质 三、乳及乳制品的营养价值 （一）鲜乳的营养特点 项目二 食品原料的营养价值 了解植物性原料的种类，熟悉原料的营养成 分，掌握其营养价值； 1. 了解动物性原料的种类，熟悉原料的营养成 分，掌握其营养价值； 2. 了解其他食品原料的种类，熟悉原料的营养 成分，掌握其营养价值。 3. 第七章 增强法律意识 弘扬法治精神 学习目标 食品原料分类 植物性原料 动物性原料 其他食品原料 （加工性原料 ） 按其来源和性 质可分为三类 任务一 植物性原料的营养价值 案例引入 提出问题：大豆是怎样起到预防癌症的作用呢？ 调查数据显示，中国的乳腺癌发病率增 长速度超过欧美。中国抗癌协会理事长 徐光炜教授在首届“中国乳腺