3 山水培育八大干.pptVIP

授课教师 黄祥燕 闽西是一区位的名称，古指八闽最西端的州郡——汀州，今指福建最西边的地市——龙岩。龙岩市历史悠久，从发现的旧石器时期到新石器时期的过渡阶段的文化遗存看，早在一万年前，闽西就有人类生息繁衍；西晋太原三年（二八二年），置新罗县，这是闽西省史可查最早设置的县，属晋安郡所辖；唐开元二十四年（736年）设汀州，辖长汀、新罗（后改为龙岩）、宁化三县，从此闽西开始大步迈向汉化的进程。民国时期，闽西的州郡行政名称改为龙岩专署，中华人民共和国成立后易名为龙岩地区；1997年5月1日，撤销龙岩地区行政公署而设立地级龙岩市。 龙岩市现有新罗区、漳平市和永定、上杭、武平、长汀、连城五县。全市面积1.91万平方公里，人口287万。她东临厦门、漳州、泉州，西连江西赣州，南接广东梅州、汕头，北靠本省三明。从地理位置上说，既是闽南“金三角”腹地，又是内地经济区的前沿，也是闽粤赣三省的交通要冲和物资集散地；从人文和资源而言，闽西是海内外客家人的祖地，是中国著名的革命老区，又是福建省重点侨区、林区、矿区和旅游区。 闽西第一干 武平-----猪胆肝 猪胆肝（渗透了胆汁的猪肝） 其实是猪胆肝干 特点：风味独特 原料缺乏 制法独特 闽西第二干 长汀------豆腐干 “驰名中外”是因为： （1）制作精细 （2）风味独特 （3）味美可口 （4）久食不厌 闽西第三干 永定县------菜干 甜菜干：色泽乌黑油亮 味道香甜鲜美 酸菜干：颜色黄褐 味道酸中带甜 闽西第四干 连城--------地瓜干（连城番薯干） 地瓜干的样子：黄中 透红，味道清香甜美 质地松软耐嚼 地瓜干营养： 富含维生素A，B 闽西第五干 宁化县------田鼠干 营养：蛋白质含量高 营养丰富 医用价值：补肾 功效对尿频和 小孩尿床症 有显著疗效 闽西第六干 清流县-----笋干 由笋尖制作而成， 嫩脆香甜 有很高的营养 价值和药用价值 闽西第七干 上杭------萝卜干 制作工序：晒、腌、 藏 半年后成品 独特风味：色泽金黄 皮嫩肉脆 甘香味美 闽西第八干 明溪县--------肉脯干 制作：精选新鲜猪 后腿瘦肉， 横切成薄片， 传统工艺制成 食用：小吃，佐餐 配饭 和下酒的佳肴 课堂练习 豆腐干 明溪县 地瓜干 武平县 田鼠干 上杭县 笋 干 宁化县 猪胆肝 连城县 菜 干 清流县 萝卜干 永定县 肉脯干 长汀县 漾豆腐是客家三大名菜之一，其中， 连城的四堡漾豆腐最出名 山水培育“八大干”