大红椪柑的果实品质及类胡萝卜素初探研究.pdfVIP

大红柱柑的果实品质及类胡萝b素初探 石雪晖 杨国顺 刘昆玉 熊兴耀钟晓红倪建军 (湖南农业大学园艺园林学院410128) 摘要本项研究以大红桠柑为试材，以普通桠柑为对照。分析测定了果实品质与类胡萝卜素 的含量，结果表明：大红桠柑果实品质优于普通桠柑，类胡萝卜素含量高于普通桠柑。 关键词大红桠柑果实品质类胡萝b素 桠柑是近年来发展较多的宽皮柑橘，其树势强，适应性广，抗寒、抗旱、抗溃疡病；早产丰 产；果形美观、肉质脆嫩、化渣、汁多，风味浓郁，品质优良，在国内和东南亚市场上逐渐显示 出较强的竞争力。湖南省槿柑生产发展迅速，如何提高槛柑果实品质是生产者和消费者十 分关注的问题。大红桠柑是湖南农业大学园艺园林学院从普通槛柑中发现的芽变，其显著 特征是果皮为红色，较普通桠柑更受消费者青睐。为探讨其可推广性，本试验分析测定果实 品质、果皮中叶绿素含量及类胡萝b素含量，为进一步研究其果皮着色机理提供理论依据。 1材料与方法 1．1材料 和普通桠柑成熟果实为试材。果实品质和色素测定在湖南农业大学园艺园林学院中心实验 室完成。 1．2方法 1．2．1 果实外观测定分别选取大红桠柑和普通槛柑各10个果实进行外观性状观 测，包括果面特征、果皮颜色、果皮厚度、纵径、横径、可食率、囊瓣数、种子数等。 1．2．2果实内质测定对大红槛柑和普通褴柑的果汁分别用手持测糖仪测定可溶性 固形物含量、用裴林氏剂法测定总糖含量，用碘量法测定维生素C含量、用中和法测定含 酸量。 1．2．3果皮叶绿素与类胡萝卜素含量测定用分光光度计比色法测定，根据叶绿素及 类胡萝卜素对可见光的吸收光谱，利用分光光度计在某一特定波长下测定其光密度，而后计 算叶绿素与类胡萝b素的含量。 2结果与分析 2．1果实外观性状 通过对大红槛柑与普通槛柑的果实大小、形状、色泽果面特征等观察测定结果表明(表 数略小。可食率比普通桠柑高出4．85％，果实大小较整齐；大红桠柑的果色为红色，果面色 泽一致，大红桠柑的果皮比普通桠柑稍薄。 ·145· 品牌与现代高效果业 表1大红槿柑果实的外观品质 ’果形指数为果实纵径与横径之比。 大红桠柑与普通槛柑的果实性状如表2所示，在果面的光泽度与蜡质厚度上差异不明 显，但大红槛柑的果实无乳头状突起，凹点细小，分布较密。而普通桠柑果面比较粗糙，无乳 头状突起，凹点粗大，分布稀。 表2大红槛柑果实性状 2．2果实内质性状 大红槛柑与普通槛柑果实品质如表3所示。大红桠柑除可溶性固形物和总糖含量比普 通桠柑略低以外，Vc含量高、酸含量低，大红槛柑的糖酸比值高3．49。由此可见，大红桠柑 的内质与普通桠柑相近或略高。 表3大红桠柑果实内质 2．3果皮叶绿素、类胡萝卜素含量 通常，未成熟的幼果果皮中含有叶绿素和类胡萝卜素，果实呈现绿色，开始成熟时，叶绿 素逐渐分解，从此底色转黄。类胡萝卜素是柑橘果实呈色的主要色素。类胡萝卜素的含量 和组成决定着柑橘果实的色泽，也影响到柑橘果实的营养价值。本次试验，对大红桠柑和普 通槛柑果皮中类胡萝卜素含量进行测定，从表4可以看出，在成熟期，大红槿柑的类胡萝卜 素含量、叶绿素a含量大于普通槛柑，叶绿素b含量小于普通槛柑。 表4大红槿柑果皮中叶绿素a．b与类胡萝卜素含量 (单位：mg．L。1) ·146· 第四部分试验研究与进展 3小结与讨论 (1)本试验测定分析了果实品质的一些客观指标，包括外观品质、内在品质与果皮色素 含量，如果实的酸甜感觉，风味的满意程度及安全性等由于主观性较强和缺少评价体系而未 能进行分析，因此不能对大红桠柑进行全面的评价。 (2)影响果实品质的因素非常多，也比较复杂。果皮颜色对果实商品性起着非常重要的 作用。大红桠柑以其外观优于普通槛柑，色泽鲜艳，果形美观，预计将受到消费者青睐，在市 场竞争中抢占先机。 (3)柑橘果皮可进行光合作用。遮光处理会影响果皮和