贝类食品的安全性调查(1)研究.pdf

贝类食品的安全性调查 李丹l励建荣段青源2 (1浙江工商大学食品，生物与环境工程学院， 1浙江省食品安全重点实验室，杭州，310035 2宁波市海洋和渔业研究院，315300) ■要：我国海洋资源丰富，贝类产量名列世界第一．然而贝类的安全性问题制约了贝类的出口．本文主要介绍了贝类食品 污染的三大来潭：工业污染包括重金属．石油烃等；微生物和贝类毒素污染．同时对国内外贝类食品卫生安全控制对策进 行了探讨：对有害物质实施限量指标；保护贝类养殖环境，划分养殖区域；建立动态的贝类卫生预警预报系统；加强贝类 净化基础研究，提高见类净化水平以及建立比较健全的法律法规保障体系． 关键词：贝类．安全．重金属．贝毒．净化． 前言 最主要威胁之一，也是人们关注最多的生活问题。 我国地跨温带、热带和亚热带三个气候地 当今我国贝类养殖正处在良好的势头，农业部制 带，大小海岛5000多个，岛岸线长1万多公里，定的<出口水产品优势养殖区域发展规划》中指 海岸线长1．8万多公里，复杂而广阔的自然环境 出，贝类是我国出口六大优势品种之一IlJ。但是 为贝类提供了广泛的生存区域，几万年来形成了 我国贝类的生产加工流通的落后状况仍较突出， 品种极其复杂多样的贝类和我国特有的一些贝 关乎安全性问题的技术壁垒是制约出口的重要因 类。据统计，我国浅海滩涂总面积约9．3万平方 素之一。我国在80年代曾有贝类产品出口欧洲， 公里，生活着700余种海洋贝类，贝类产量名列 主要是扇贝的加工产品(生的或煮熟的扇贝闭壳 世界第一11。2002年，我国总养殖产量为2906．9肌)。上世纪90年代以来，欧盟曾对我国水产品“两 万吨，养殖产量占水产品总产量的比重进一步提 禁两开”，但对我国的双壳贝类却是一直的禁止。 高，贝类已成为海水养殖的一个重要组成部分【2】。 1997年7月1日欧盟禁止我国贝类进入欧盟市场。 贝类不仅营养丰富，美味可口，而且含有丰富 主要原因是我国出口到欧盟的贝类多次被发现含 的牛磺酸，具有营养保健功能，深受国内外消费者 有贝类毒素，并且在欧盟官员来我国对贝类生产 的欢迎，同时远销日本、欧共体和美国等国家和 和管理等进行考察时，我方未能提供出官方贝类 地区。但是近年来，随着我国经济的高速发展， 卫生监控计划pJ。因此必须加强我国贝类安全卫 人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为 生的监管工作，建立符合欧盟要求的贝类安全卫 人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题： 生监控体系，消除最近几年贝类国际贸易的技术 1996年英国爆发的疯牛病和0—157事件H1、1997年壁垒，保护消费者健康，也使人民吃的放心，促 香港禽流感、1998年东南亚猪脑炎、1999年比利进我国贝类产品的国内外市场的开拓，为国家创 时等国二嗯英…、2001年欧洲爆发口蹄疫、2003造更多的外汇。 年发生在我国的非典型性肺炎(SARS)以及今年 1．近年发生食用贝类中毒或死亡事件频 丙烯酰胺食品安全风波和四川的猪链球菌事件， 繁 还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生 潜在危害等。食品安全是目前对公共健康面临的 随着我国沿海城市工业的迅速发展，人口向 城市发展，向海洋排放的废弃物日益增多，使部分 2005年宁波市科技局重点项目 水域受到不同程度的污染；贝类的生长位置比较 李丹，研究生 稳定，一旦遇到水质污染，较难回避：加上双壳贝类