贝类食品的安全性调查研究.pdf

贝类食品的安全性调查 李 丹1 励建荣1 段青源2 2．渐江宁波审海洋和渔监研究院，浙江宁波，315300 摘要我国海洋费潺丰富，贝类产量名列世莽第一。然而贝类的安全性问题剥约了噩 类的出口．拳文主要务铝了受类食品污染的三失未源t工业污袭(包括重奁属、石油烃等)；微 童物和赡类毒素污染。同时砖国内外贝类食品卫生安全控制对策进行了耀讨t对有害物质实 施限量据标l保护贝类养殖环境，刘分养殖区域I建立动态的贝类卫生预警预报系魄；加强贝类 净化基稿研完，提高贝类净化水挚以及建立比较健叁的渣律法规保障体系。 关键词 贝类 安垒重金属 贝毒净化 目《昌 1-8万多千米。复杂而广蹰的自然环境为贝爽摊供了广泛的生耜区域，凡万年来彤成了品种投其复杂多 墼的比重迸一步提高，贝类已成为海水养殖的一个重要缎成部分靼3。 露类幂仅营养丰富，美喙可口，而且含宥丰富的牛磺酸，具有营莽保健功能，椿受困内外消费者的欢 翘，嗣对远镝日本、欧裴体和美国等国家和地隧．但是近年来，隧着我国经济的黼速发溅，人们生活水 平不斯挺窿．食品安全闷躐日麓成为人们关注的焦点．弗发餍成为一个世界饿的问题：1996辱英国爆发 风菠羊匪四JIf的猪链球菌事件，还有引起众多争议的转基因产醒W能对人体产生潜在危容等。食品安全 是阻鹅对公jk健康武临的履主要威胁之一，也是人们盖注_鳢多的生活问题。当今我国贝类养殖正处在 良好的势头，农业郊制定的《出口水产品优势养殖区域发璇规划》中指出，雎类箍我匿出目六大优势晶种 之一【I】。惶是我溺贝类的嫩产加Z流通的落后状况仍较突出，荧乎安金性河题的技术壁垒是制约嬲瞄 次被发现含有担类毒索，并且在欧盟寓盟来我溺对贝类生产和管理等进行考察时，貔方未能提供出官方 贝类卫生篮控计划口】．因此必须加强我阑贝类安垒卫生的监管工作，建立符合欧盟要求的蹙类安垒卫 生jI￡控体系，消除鳆近凡年贝类国际贸易的技术壁垒，保护消费者健康．也使人民吃的放心，促进我凰贝 类产品的囤内外市场的开拯，为国家创造燮多的外汇． 一、近年发生食用贝类中毒或死亡事件频繁 随着我国沿海城谢工业的迅燎发展，人口向城市发展，向海洋排放的疲弃物日益增多，使部分水域 ·48· 受列不洞程度的捋染；贝类的生长位嚣比较稳定，一塑遇弼水质污染。较难回避}柏上双壳贝类属于滤食 性生物，在滤食饵料生物的羁时，也将水巾的有害物质吸人体内，对石油、有机氨农药、多氧联苯、重 余属等污染物省较强的吸附累积能力，食用不洁贝类锻易弓I发疾病，从而局部爆发食品中毒事件． 食用贝类的致毒物质主要跫贝类毒素，它熏要是由有害赤濑生物分泌并通过食物链积累于贝类体 内，引起海产品的毒化．从而遗成人类食用后中毒．据不完全统计，我国发生贝毒中毒事佟有记载的有 拉亚力山大藻(Al隧andrium tapes 省福鼎襄店下乡居民因食用纽带织纹耀(Nassarius 笨2月广东省惑州市膳融囚食用栉江缡(Pinna 近错民食J1{j受赤潮毒化的裴翠赂摁(Mytilus 有毒藻类所引起的不详．事隔20天着，在同一地赢采集豹翡翠贻爱的麻痹性贝毒禽盈仍然高达29． 88Mu／g软组织￡“1．面浮游植物样品中主要怒多纹滕沟藻(Gonyaulax tonella m鲥ina)答．由予过去对这类情况认识不足．把这类中毒事件误认为食物不熟、不新鲜或酒醮薄 巾海攀件，其中香港巾海25人，广州15人。 此外，工业泻水中省海的霞众璃经过底栖滤食性的双壳贝类富集侔用而蔷积，达弼一定的浓度t也 会使本来美昧、营养的贝类成为浓缩毒物的载体，若人类食阂了这些含重金属超标的魏贝类等生锈会造 成不同程度的中毒珑象n””]。 =、影响海产贝类食用安全性的主要污染来源 海产贝类枵絷一般可以分为兰犬爽，包括①工戴物凝的污染，铡妇重金属(主要有泶、锯、铅、铬、钢) 祸首；②微生物扮染，饲如甲艇病毒大肠杆藤等，主要米潦于城市患活褥水的摊放；③舞类滤食有毒微型 藻类弓I起的生物性毒豢污染，侧期各种类型的贝海等，主要是因为赤灏引起[1】． (一)工业物质的污染 1．熏金属污染 随潜含重金属农药的施用、煤炭或石油的燃烧、工业废水大量排放·重金属对环境特别是水生生物 的污染越来越严重。重金属枵染的特点足来源广、残毒对问长、有赫积性、能潦☆物链转移彦集、褥染后