超高压从苹果渣中提取酚类物质最佳条件优化研究.pdf

超高压从苹果渣中提取酚类物质最佳条件优化 赵光远1 李波2 1（郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州，450002） 2（河南科技学院食品学院，新乡，453003） 摘要：本文研究了正交实验方法被应用于超高压从苹果渣中提取酚类物质最佳条件的优化。实 验采用了两阶段正交实验方法，同时进行了变量的分析和 F检验。通过实验得到并验证了最佳 提取参数。结果显示两阶段正交实验方法对于研究多因素影响的从苹果渣在超高压下提取酚类 物质的最佳参素是简便、快速而有效的。这也给了我们在超高压条件下提取酚类物质的最佳条 件的探讨提供了有前景的思路。 关键词：超高压，苹果渣，酚类物质提取，正交实验 1 11．前言 正交实验是上世纪20年代发明的一种数学方法，它能帮助人们解决工作和研究过程中的由 多种因素控制的问题。上世纪50年代，中国的一些数学研究者把正交表改进得更加简单和实 用。 鉴于中国近些年来中国在苹果和苹果汁产量都有增长的趋势，必然产生更多的苹果渣。如 果这些果渣不能较好地处理，势必产生一些诸如环境污染的问题。苹果渣中含有比较丰富的酚 [1] 类物质，酚类物质已被证实有有抗癌等生理活性从而引起好多学者的关注 。 本文旨在用正交实验方法探讨从苹果渣中用乙醇溶液在超高压条件下提取酚类物质的最佳 条件，并研究乙醇浓度、提取压力和提取时间等因素对酚类物质提取得率的影响。 2 材料与方法 2.1 22..11材料与设备 红富士苹果购自果品批发市场；超高压设备(UHP900×2-Z)自行设计并由包头文天有限公司 加工；儿茶素购自Sigma 公司；其他试剂均为分析纯。 2.2 22..22苹果渣的制取 苹果冲洗2-3遍，晾干。将0.03%（质量分数）的VC 溶到一定量的蒸馏水中，和切成块的 苹果一并打浆榨汁，待完全榨汁后，得到一定含水量52.7±2.1%（质量分数）的苹果渣。 2.3酚类物质 22..33酚酚类类物物质质提取工艺 苹果渣40(g)装入乙醇溶液中并真空包装，然后将包好的样品放到高压设备中进行超高压处 理，处理后剪开袋自并将袋中溶液统一采用滤纸进行过滤。 过滤后溶液统一定容至160ml. 2.4 22..44酚类物质测定 [2] [3] 总酚用Dugh .C.S 的方法进行测定。单宁用香草醛—盐酸法 测定，原花青素用正丁醇— [4] 盐酸法 测定。酚类物质的得率定义为：得率（%）＝（酚类粗提物中总酚类物质质量×50%+单 宁的质量×25%+原花青素的质量×25%/所用果渣干基）×100% 2.5. 22..55..正交实验设计 搜索性正交实验设计：根据以往研究数据，本实验的因素和它们的水平不是由单因素实验得 4 到而是通过搜索性正交实验得到。实验采用L (3 )正交表，以酚类物质得率为指标。因素和水平 9 见表1。 细调性正交实验设计：根据搜索性正交实验得到的较好的水平为基础，细调性正交实验的水 平和因素见表2。 3. 33..结果和讨论 3.1 33..11搜索性正交实验 苹果渣中的酚类物质会因暴露在空气中被多酚氧化酶（PPO）催化而含量降低，这时候我们 可目测到果渣的颜色发生了褐变。所以，当我们用苹果渣当原料来提取酚类物质时应及时将果 渣投入到溶剂中（尽量在20秒以内），否则提取率会降低。 搜索性正交实验结果和分析见表1。根据极差分析，各种因素对酚类物质提取率的影响的次 序为：D＞A＞B＞C ，也即：乙醇浓度＞提取压力＞提取时间＞盐酸浓度。根据搜索性正交实 验结果，提取酚类物质较好的参数为：乙醇浓度60%，提取压力500Mpa，提取时间10m，盐酸 于提取液的体积比为1200:1。 1. 表11..搜索性正交实验结果和分析 实验号