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探討鮮奶麻糬與傳統麻糬之差異 投稿類別：觀光餐旅類 篇名：探討鮮奶麻糬與傳統麻糬之差異 作者： 吳嘉綺 。私立樹德家商。高三21 班 陳怡雰。私立樹德家商。高三21 班 王郁寧 。私立樹德家商。高三21 班 指導老師：陳怡靜老師 探討鮮奶麻糬與傳統麻糬之差異 壹●前言 一、研究動機 因為傳統麻糬吃起來只有米香味沒有特殊香氣,所以我們加入鮮奶,去改變原 本的米香味。 二、研究目的 依據本組的研究動機，提出下列四點研究目的： 一.使用鮮奶製做麻糬與傳統麻糬比較其 「外觀」 二.使用鮮奶製做麻糬與傳統麻糬比較其 「口感」 三.使用鮮奶製做麻糬與傳統麻糬比較其 「香氣」 四.使用鮮奶製做麻糬與傳統麻糬比較其 「客人喜愛程度」 三、研究方法 (一)實驗法 (二)問卷調查法 對照組 實驗組 糯米粉.糖.水.沙拉油 糯米粉.糖. 牛奶.沙拉油 實驗 用牛奶製作麻糬 依變項 外觀 口感 香氣 客人喜愛程度 實驗架構圖 - 1 - 探討鮮奶麻糬與傳統麻糬之差異 貳●正文 一、 作法： 材料:糯米粉 糖 水 沙拉油 (一) 糯米粉、糖、水拌勻成為糯米糰，取1/3 塊糯米糰放入電鍋，外鍋放一杯半 的水蒸熟。 (二) 糯米糰蒸熟後取出，再與其餘未蒸之糯米糰加以搓揉。 (三) 在電鍋內鍋上抹上油，放入糯米糰後，進蒸籠鍋蒸約四十分鐘。 (四) 取出後以桿麵棍搥打糯米糰約3 分鐘。 (五) 麻糬即可完成。 二、 實驗步驟 材料:糯米粉 糖 水 沙拉油 (一) 分次加入鮮奶、糖，與糯米粉攪拌均勻 (二) 糯米糰蒸熟後取出，再與其餘未蒸之糯米糰加以搓揉 (三) 在電鍋內鍋上抹上油，放入糯米糰後，進蒸籠鍋蒸約四十分鐘。 (四) 取出後以桿麵棍搥打糯米糰約3 分鐘，麻糬即可完成。 實驗步驟圖 三、 問卷結果 - 2 - 探討鮮奶麻糬與傳統麻糬之差異 (一) 鮮奶麻糬與傳統麻糬 『外觀』之比較分析 依完成菜餚後，找老師及學生為本組進行試吃成品，在鮮奶麻糬與傳統麻糬 在 『外觀』比較後，採五分量表以分數高至低勾選，並根據量表結果整理出下列 之分析 在這兩張麻糬 「外觀」上的統計，數據上顯示鮮奶麻糬的外觀大家較為接受。 (二) 鮮奶麻糬與傳統麻糬 『口感』之比較分析 依完成菜餚後，找老師及學生為本組進行試吃成品，鮮奶麻糬與傳統麻糬在 『香氣』比較後，採五分量表以分數高至低勾選，並根據量表結果整理出下列之 分析： 在這兩張麻糬 「口感」上的統計，數據上顯示鮮奶麻糬的口感普遍大家能接受。 三、鮮奶麻糬與傳統麻糬 『香氣』之比較分析 依完成菜餚後，找老師及學生為本組進行試吃成品，在鮮奶麻糬與傳統麻糬 - 3 - 探討鮮奶麻糬與傳統麻糬之差異 的『香氣』比較後，採五分量表以分數高至低勾選，並根據量表結果整理