原生质体融合构建蜂蜜桑葚酒酿造酵母的研讨.pdfVIP

原生质体融合构建蜂蜜桑葚酒酿造酵母的研究 陈 娟1’2 阚建全1 杜木英1 江建军2 1．西南大学食品科学学院，重庆市，400715； 2．四JIi工商职业技术学院轻化工程系，四川I省都江堰市，611830 摘 要 本研究以发酵性能优良的酿酒酵母Y，和风味优良的酿酒酵母Y：为亲本菌株，通过 对原生质体融合条件的研究，得出以下结论：含2．0mg／mLCuSO。的完全培养基为区别两亲 本Y。(n)和Y。(n)的选择性培养基；在最佳酶处理条件下，亲本Y。(n)的原生质体形成率和再 生率分别为93．2％和25．8％，亲本Y：(n)的原生质体形成率和再生率分别为93．0％和 22．5％；对Y，(n)的原生质体进行60℃，20min水浴灭活，可完全抑制其活性。对融合子酿造 蜂蜜桑葚酒的感官品质和主要香气成分进行了分析，最终优选出了融合子Fs；并对融合子Fe 进行了细胞体积、DNA含量和抗药性能方面的鉴定。结果表明，融合子F。具有发酵能力强、 风味优良的双亲优点，为适合酿造蜂蜜桑葚酒的酵母菌株。 关键词 酿酒酵母 原生质体融合技术 融合子 蜂蜜桑葚酒酿造酵母