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法西料技大学
论文题目：
喷雾干燥制备益生菌发酵剂的研究
学科门类：工学
一级学科：轻工技术与工程
培养单位：生命科学与工程学院
硕士生：张书猛
、吾穸曼岁
导 师：吕嘉枥教授
2012年5月
oN OF
THESTUDY
PROBIOTICS
GY
DRYINGTECHNOLo
BYSPRAY
to
AThesisSubmitted
Shaanxi ofScienceand
University Technology
Fulfillmentofthe forthe of
inPartial Degree
Requirement
of
Master
Engineering
Shu-meng．
By．Zhang
Dissertation)S
Thesis(or
May，2012
喷雾干燥制备益生菌发酵剂的研究
摘要
发酵牛乳具有很高的营养价值。益生菌发酵剂是应用于发酵酸乳
的一类具有高浓度益生菌的生物产品，可以作为菌种来对牛乳进行
发酵。喷雾干燥是一种高效节能的获得菌粉的方法。本实验主要研
究用喷雾干燥的方法来制备益生菌发酵剂。研究的菌种主要是保加
利亚乳杆菌(Lactobacillus
(Lactobacillus
中培养的菌体采用离心的方法分离，然后将获得的菌体倒入浓缩乳
中并用均质机使其分散完全，从而获得高浓度的菌悬液，再采用喷
雾干燥的方法对获得的菌悬液进行喷雾干燥来获得菌粉。主要研究
结果如下：
通过对多种培养基的对比分析，乳清粉培养基的最适浓度为7％
0Scfu／mL，LB：7．7x10Scfu／mL，牛乳
能达到的活菌数是LA：2．6×1
培养基能达到的最大活菌数是LA：8．6×10Scfu／mL，LB：
9．O×1
x
10，cfu／mL。
0，cfu／mL，LB：2．7
乳清粉菌数可以达到LA：1．6×1
09 0，
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