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人参的科学吃法及其功效（二） 人参研究GINSENGRESEARCH2011年第3期59 人参的科学吃法及其功效(二) 孙文采王嫣娟 (吉林省通化师范学院?吉林通化?134002) 这里主要介绍上海民间服用人参的方法,其次也 介绍中外其他地方的一些服用法. (一)蒸服. 将人参切片,取6—9克,加适量的水,按需要加冰 糖,放在磁碗或磁杯或专用参罐里,加盖之后,再放在 铝锅里,隔水以文火蒸炖一小时,直至炖透.先饮汁, 后食渣,或者带渣一起吃下.上海老年人均用此法. 如果同时需要服用其他药汁,可将人参汁冲入药 汁中一起服下.服食的剂量,一般为一天1.5克至9 克,空腹时服.若老幼,体弱,病后,产后,为补虚培元, 强壮身体,剂量可以略增,一日一服或二服皆可.但是 多数需要它药辅佐.相济成功. 吉林白山市铁路中学副校长周伯祺先生讲,他的 故乡在浙江与江西,福建两省交界的金华地区.那里, 人们都喜欢用饭甑蒸人参水喝.~(zeng)是古代蒸 食炊具.有陶甑,铜甑,今日金华饭甑是木制桶状器 皿,大小不等,一般直径与高度为25～4O厘米左右,饭 甑是用一块一块木板钉制而成,并用编竹花带箍紧 的.金华人做米饭,先以水煮到6分熟之后,用笊篱将 米捞出,放在饭甑中间的竹筚(hi)上,同时把一磁碗 倒进半碗水,放在5克左右人参,盖上木制饭甑盖,再 加热蒸.米饭蒸熟时人参也蒸好了.金华人就这样,早 晚服人参