小麦糯性胚乳的遗传和品质特性分析研究.pdf

摘要 1995年，Nakmura利用杂交的方法培育出了糯小麦这一崭新的种质，糯小麦 含有99%以上的支链淀粉，具有独特的品质，在食品工业中具有重要应用价值。 糯小麦的研究起步较晚，有关研究进行得较少，不少方面还是空白。本实验的目 的是通过分析小麦糯性的遗传规律和糯小麦的品质特性，丰富糯小麦的基础知识、 为糯小麦育种和在食品工业上的利用提供依据。主要研究内容和结果如下: 以引进的擂小麦品系TN-1为非轮回亲本、本地非糯小麦品种T2003为轮回 亲本，通过杂交得到F,,BC,F,,BC,FZ,BCZF,,BCZFZ,BCF，和BCSFZ.调查 上述杂种后代籽粒的糯性，结果表明所有杂交F，代中无全糯质籽粒，三次回交 F2株系糯与非糯分离结果经卡平方测验，符合7:1的理论比，表明TN-1的糯性 由三对独立的隐性基因控制. 对TN-1和综合性状好的本地非糯小麦品种福策11的凡株系的抽穗期、株高、 穗长、穗数、总小穗数·结实小穗数、小穗粒数进行t测验，结果表明，含有擂 性基因的株系和不含糯性基因的株系上述各农艺性状没有显著差异，说明糯性基 因与各农艺性状间无相关关系。在育种中易于实现高产和优质的结合。 TN-1作非轮回亲本、本地农艺性状优良的非摇小麦品种作轮回亲本，用回交 法选育出了四个糯小麦新品系Q4,Q73,Q86,Q146o糯小麦品系Q4,Q73, Q86,Q146的直链淀粉都是。% ，TN-1的直链淀粉含量为0.92%aTN-1的直链 淀粉含量显著高于4个新育出的糯小麦品系，说明小麦的直链淀粉含量除决定于 3个隐性的主效基因外，还受不同遗传背景的影响。 测定了上述5个糯小麦品系、非糯小麦品种T2003和一个糯米品种的直链淀 粉含量05个糯小麦品系的直链淀粉含量都低于1%，大人低于普通小麦的18.45%, 也显著底于糯米的3.29%e5个糯小麦品系与非糯小麦品种T2003的RVA曲线走 势明显不同，糯小麦品系的高峰粘度、低谷枯度、崩解值、最终枯度、反弹值、 峰值时间、糊化温度都显著低于T2加3，说明直链淀粉含量与上述RVA参数可能 存在正相关。孺小麦品系中，RVA曲线走势基本相同.但直链淀粉含量为。.92% 的TN-1其高峰粘度、低谷粘度、最终粘度、反弹值、峰值时间都高于4个直链 淀粉含量为0%的福小麦品系，而在糊化温度和崩解值上，TN-1与部分直链淀粉 含量为0%的格小麦品系无显著性差异，而且4个直链淀粉含量为0%的摇小麦品 系间，其高峰粘度、低谷粘度、崩解值、最终粘度、糊化温度也存在显著差异。 在榴小麦品系间，直链淀粉含量和粘度参数呈现的复杂关系，还与不同品系间淀 粉的分子结构有关。 五个播小麦品系的蛋白质含量为17.7320.33%，有三个 (Q73,Q96.Q146) 显著高于非糯小麦品种72003(17.26%)，两个 (TN-1,Q4)与72003无明显差 异，但都高于福米的11.24%;9面筋蛋白含量以Q73,Q146(分别为51.50%和 54.50%)较高，高于非擂小麦72003(43.000/o)TN-1(46.50%),Q4(47.00/96), Q96(47.50%)含量与非擂小麦无明显差异. 综上所述，福小麦具有990A以上的支链淀粉含量和高蛋白质含量，井具有小 麦独有的面筋蛋白，集播米的粘性和小麦良好的营养品质和加工性能于一身，有 很高的食品工业利用价值。可以用擂小麦面粉配制面条、馒头、面包专用粉。改 善其食用品质并延长货架寿命:也可用来加工点心、八宝粥、米糊等，改善其生 产工艺，提高营养价值。 关镇词:福小麦;品质:遗传 前言 小麦是世界性的重要粮食作物，全世界有 35%-40%的人口以小麦为主要粮 食，其分布之广，种植面积之大以及总产量之高均居于谷类作物之首(金善宝等. 1990)。小麦是我国仅次于水稻的第二大粮食作物 (中国农业年鉴，1997)。与其 他粮食作物相比，小麦不仅给人类提供了最多的热量，而且提供了最多的蛋白质。 据统计 (Honson,1996)，世界小麦的蛋白质总量达44Mt,占所有谷物作物的三 分之一，相当于全部肉类、乳类、蛋类的蛋白质总量。 蛋白质、淀粉含量和质量是影响小麦营养品质和加工品质的重要因素 (魏益 民，2002)。在遗传育种研究中，对蛋白质的研究较早也较深入。研究表明，小麦 面筋蛋白主要由麦醉溶蛋白和麦谷蛋白组成，这两种蛋白约占小麦籽粒蛋白质的 85% (Payne,1979)0醇溶蛋白赋予面筋延展性，而谷蛋