响应面法优化双酶解荔枝果肉提高出汁率研讨.pdfVIP

82 广东农业科学 2013年第 2期 响应面法优化双酶解荔枝果肉提高出汁率研究 罗 威 (湛江师范学院基础教育学院，广东 湛江 524037) 摘 要：研究了利用果胶酶和纤维素酶联合酶解荔枝果浆提高荔枝果肉出汁率的工艺。在单因素分析的基础上，采用 Box— Behnken中心组合试验 ，建立二次回归方程模 型，模型相关系数 =0．9579，对模型进行方差分析 ，确定了最佳酶解工艺条件为：果 胶酶用量 4．38g／ks，纤维素酶用量 4．83g／kg，酶解温度 48．58℃，酶解时间3．5h。在最佳 丁艺条件 下，荔枝果 肉的理论 出汁率为 91．2039％，实际出汁率为 9O．8％ 关键词 ：荔枝；果胶酶 ；纤维素酶 ：出汁率 中图分类号：$667．1 文献标识码：A 文章编号：1004—874X(2013)02—0082—04 Opt