差示扫描量热法在苹果热物性测量方面的应用研讨.pdfVIP

中国工程热物理学会 传热传质学 学术会议论文 编号：073183 差示扫描量热法在苹果热物性测量方面的 应用研究 易小红邹同华刘斌 (天津商学院机械工程学院天津300134) (T E—mail：yi-xiao-hong@163．com) 摘要： 本文简要介绍了差示扫描量热仪的测量原理及其在食品热物性测量中的应用，并利用美国1A 值，以及不同温度下的比热与导热系数值，为苹果的冷冻冷藏和加工提供了基本的热物性参数。 关键词：差示扫描量热法热物性苹果 t l引言 食品材料的热物性主要包括食品的焓、比热和导热系数等，对这些参数的测量与研 究可以为食品储藏与加工提供更可靠的工艺基础。影响食品材料热物性参数的测量与研 究的主要因素是食品的品种、成分与结构以及加工条件【l】，所以它的测量与研究方法很 多。 and Raoa11d 测量食品物料的焓的主要方法是绝热法和差示扫描量热法(DsC)。绝热法的精密度 高，但测量时间非常长，必须与测量单元充分绝热17J。差示扫描量热法DSC基于样品单 元与空的参考单元的热流通量差异测量法，简单快速，样品量少，在不同种类材料的情 况下，取样应该非常小心，以便取得的和被分析的小样品应该在研究的食品中非常具有 代表性。 食品物料比热的测量方法一般采用量热计法。例如，用冰热量计测量小麦、大米、 大麦和燕麦的比热；用真空瓶热量计测量豌豆和鹰嘴豆的比热等【8】。但差示扫描量热计 DSC是目前用来测量食品比热的最主要的方法19J。 差示扫描量热法(DSC)的动力学特性允许把比热的测量作为温度的函数【10】。测量 物料导热系数的方法主要有理论和实验两种，根据材料的导热机理，测量方法大体上分 为稳态法和非稳态法。稳态法假设物料均匀、没有内热源、没有相变，在稳定状态传热 条件下测量通过样品的固定热流通量，用一个非常简单的数学表达式来计算导热系数 值，但需要很长的时间来获得温度场(几个小时)，有时候很难正确形成样品的几何形 基金项目：天津市高等学校科技发展基金项目(2006zY08) 作者简介：易小红(1983一)，女(汉)，硕士研究生，从事食品保鲜研究。 1616 状，尤其是同心的圆柱体和同心的球体很难形成几何形状，去除一些边界条件的影响。 非稳态法的测试时间短，测量结果能够比较真实地反映食品材料的状态，它的应用范围 较稳态法广‘71。 差示扫描量热法(Dsc)是在程序控制温度下，测量输出给试样和参比物的功率差与 温度关系的一种技术【l¨。根据测量方法的不同，可分为热流型DSC和功率补偿型DSC 两种。热流型DSC与热重分析D1’A仪器类似，样品与参比物共用单一热源进行加热， 然后测得样品与参比物的温度差△T，再把测得的△T经过转换得到热焓值△H。功率补 偿型Dsc在程序控制温度下，确保样品和参比物处于相同的温度，从而测出输入到样 品和参比物的热流差。 差示扫描量热仪由温度程序控制系统，测量系统，数据传输、记录和处理系统以及 样品室组成，测量的是与材料内部热转变相关的温度、热流的关系，广泛应用于高分子、 医药、食品工业以及无机物等领域，是材料热性能分析的重要手段。差示扫描量热仪(DSC) 能快速、准确地测定物质内在结构的微观变化，使用的温度范围比较宽(．180℃～ 550℃)，分辨能力和灵敏度高。主要用于研究材料的物理变化(如晶型转变、熔融、升 华和吸附等)和化学变化(如脱水、分解、氧化和还原等)。 ‘ 2差示扫描量热法在食品热物性测量中的应用 由于差示扫描量热仪具有很高的灵敏度和分辨率，芳且工作效率相当高，近年来在 2。，测量 食品物性测量方面的应用比较多。例如，利用差示扫描量热仪测量牛乳的