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杏仁酥的制作
一、配方 二、杏仁酥的制作工艺 三、 几种不同花色的小甜饼配方 * * 第三节 杏仁酥的制作 50 蛋清 70 全蛋 55 面粉 150 砂糖 150 杏仁片 重量（g） 原料 杏仁片与白砂糖混合 加入面粉，混匀 加入全蛋，混匀 加入蛋清，混合 用勺舀取少量， 至烤盘上 焙 烤上火180 ℃ ，下火160℃， 12-14min 样品名称 A（米粉） B（可可粉） C（芝麻） D（玉米粉） 砂糖 200g 200 g 200 g 200g 鸡蛋 130 g 130 g 130 g 130g 米粉 200 g 180 g 200 g 140 g 膨胀剂 4 g 4 g 4 g 4 g 奶油 60 g 60 g 30 g 60 g 可可粉 — 20 g — — 芝麻 — — 40 g — 芝麻油 — — 30 g — 玉米粉 — — — 60 g 备注：很好吃！ 备注：很好吃！ 备注：米粉加工为 粳米——水洗——干燥——粉碎
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