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* 第四章 微生物的营养 主要内容 微生物的营养物质 　 微生物对营养物质的吸收 微生物的营养类型 培养基 第一节 微生物的营养物质 微生物细胞的化学组成 微生物的五种营养要素 营养物质是微生物生存的物质基础，而营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 营养物质:能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质. 营养:微生物获得和利用营养物质的过程。 化学组成 元素组成 化合物组成 C、H、O、N、P、S、K、Mg 、 Ca 、Fe 、Mn 、 硼 Cl 、Cu 、Co 、Zn 、钼、硒等，其中C、H、O、N、P、S六种元素占菌体干重的97% 水 有机物 无机盐 一、微生物细胞的化学组成 二、微生物的五种营养要素 碳源 氮源 无机盐 生长因子 水 营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区分成五大类。 凡是能提供微生物细胞物质和代谢产物中碳素来源的营养物质都称为碳 源 。 碳 源 碳源功能 碳源种类 碳源功能 C素构成细胞及代谢产物的骨架 C素是大多数微生物代谢所需的能量来源 碳源种类 无机C源：CO2、碳酸盐，只能被自养微生物利用 有机C源：各种糖类，其次是有机酸、醇类、 脂类和烃类化合物 对于为数众多的化能异养微生物来说，碳源是兼有能源功能营养物。 目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是糖类物质、麸皮、米糠等。 实验室常用的碳源主要有葡萄糖、蔗糖、甘露醇、有机酸等. 凡是能提供微生物细胞物质和代谢产物中氮素来源的营养物质都称为氮源。 氮 源 氮源功能 氮源种类 为微生物提供合成细胞物质代谢产物的原料，氮源一般不做能源，只有硝化细菌利用铵盐，亚硝酸盐作氮源,同时也作能源。同时也做能源。 氮源功能 氮源种类 有机态氮：蛋白质及其降解产物 a速性氮源：实验室常用牛肉膏、蛋白 胨、酵母膏做氮源 b迟速性氮源：生产用玉米浆、豆 饼、葵花饼、花生饼等。 分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用 无 机 盐 无机盐功能 构成酶活性基的组成成分，维持E活性。Mg、Ca、K是多种E的激活剂 构成微生物细胞的组成成分 调解微生物细胞的渗透压， PH值和氧化还原电 位 作为某些自养微生物的能源和无氧呼吸的氢受体。 Zn、Ca、Mn、Co、Mo等微量元素，在微生物培养中有0.1PPM就可以了，自来水原料中以够用，不需另加。 无机盐种类 构成微生物细胞以C、H、O、N、P、S六种元素为主，约占细胞干重的95％以上； Ca、K 、Mg、Fe为大量元素，以无机盐阳离子形式被吸收，配培养基进要加磷酸盐、硫酸盐。 微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的微量有机化合物 称为生长因子。 生 长 因子 根据它们的化学结构和及其生理作用可分为： 维生素 氨基酸 嘌呤或嘧啶碱基 水 水是一切生物生存的基本条件，微生物的生命活动也离不开水，微生物细胞含水约占细胞鲜重的70－90％，水作用是多方面的。 水的功能 是细胞中生化反应的良好介质；营养物质和代谢产物都必须溶解在水里，才能被吸收或排出体（细胞）外。 水的比热高，能有效的吸收代谢过程中放出的热量，不致使细胞的温度骤然上升。 维持细胞的膨压（控制细胞形态）。 第二节微生物对营养物质的吸收 营养物质能否进入细胞取决于三个方面的因素： ①营养物质本身的性质（相对分子量、质量、溶解性、电负性等 ②微生物所处的环境（温度、PH等）； ③微生物细胞的透过屏障（原生质膜、细胞壁、荚膜等）。 根据物质运输过程的特点，可将物质的运输方式分为 自由扩散 促进扩散 主动运输 基团转移 自由扩散 　　原生质膜是一种半透性膜，营养物质通过原生质膜上的小孔，由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内进行扩散。 自由扩散特点： 物质进入细胞的动力是细胞内外的浓度差。 这种运输方式不消耗能量 没有特异性，被运输物质不与膜上物质发生任何反应，物质不发生化学变化。 水是唯一可以通过扩散自由通过原生质膜的分子，脂肪酸、乙醇、甘油、一些气体（O2、CO2）及某些氨基酸在一定