姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究.pdfVIP

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2018-04-07 发布于北京
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姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究.pdf

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201 ※技术应用良晶科学 D’场f．31，No．06297 姜汁凝固型豆乳配方与工艺优化研究于新1，李小华2，周笑妹1，黄小红1 (1．仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州摘要：以黄豆、生姜为主要原料，通过单因素及正交试验进行姜汁凝固型豆乳配方与丁艺优化研究。确定其配可制得凝胶强度较大(10s．29)、无豆腥味、香滑爽u的凝固型豆乳。关键词：生姜；豆乳；凝固；配方；工艺 for ofProductionof Flavored OrthogonalArrayDesignOptimization Ginger Soymilk YUXinl，LI Xiao-hua2，ZHOUXiao-meil，HUANG Xiao-hon91 0f andFood of and 510225，China； (1．CoflegeLiOatIndustry Science，ZhongkaiUniversityAgricultureEngineering，Guangzhou ofLife 2．CoHegeScience，TarimUnversity，Alaer843300，China) and wereusedasmainmaterialsto flavored Abstract：Soybeanginger developginger soymilk．Theproductionplo(七88ofginger flavored 80ymiikwasinvestigatedbysinglefaaorandorthogonalarraymethods．Results flavored from made wiflaamaterial／waterratioof 9．0％， soymilk soybeanslurry 1：7(m／m)consistedofgingerjuice8．O％，∞∞sugar milk xanthan values and 0．02 powder5．O％，CalTageenan0．01％(massfraction)，andgum g，100g．TheoptimalofpH,temperature timefor all we犯determinedtobe6．2．60℃and5 obtaining coagulation temperatm》holding opamal under odor theaboveconditionsshowed and tasteandno wassmelled． soymilk strengthrefreshing soybean goodgel Keywords：ginger；soymilk；coagulation：formulation；productionprocess 中图分类号：TS214．2