情缘休闲餐厅企划文案.docVIP

e世 情 缘 休 闲 餐 厅 企 划 文 案 项目名称 e世 情 缘 休 闲 餐 厅 摘要 公司经营目标与商业模式项目建设内容与规模项目财务预测 年 份 1年 第2年 第3年 第4年 第5年 店内餐饮 销售收入 ? ? ? ? ? 总成本 其它 销售收入 总成本 （财务项目暂无法列举，请根据您的实际情况做计划。） 第一章 概况 店面基本情况：“中国首家网友共建休闲餐厅”----e世情缘休闲餐厅，目前处于起步阶段，正在逐步实施计划。 组织结构： 投资人 | -------------------------------- | | | 财务主管 营销 餐饮经理 | | 现金会计、吧台出纳 前台领班、厨房主管 | | 服务人员 厨师、采购等 人员构成：投资人、财务、餐饮经理、前台、厨房、采购、前台领班、服务人员;对外营销和活动策划人员。 公司管理团队烤火腿米线，，米饭，水饺等。餐饮服务是为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。优质的餐饮服务是以一流的餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为宾客提供优质满意的服务，创造良好的社会效益和经济效益。 餐饮服务质量控制和监督的基础，必须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理。 首先必须建立餐饮服务的标准程。制定服务程时，首先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制程，特别要抓好各套程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化。其次，应抓好员工的培训工作。之间服务质量的竞争主要是员工素质的竞争，很难想象，没有经过良好训练的员工能有高质量的服务。最后，必须收集质量信息。应该知道服务的效果如何，即宾客是否满意，从而采取改进服务、提高质量的措施。至于具体的餐饮服务质量控制手段，从科学系统的角度出发，主要分为下列三种。 预先控制 所谓预先控制，就是为使服务结果达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止开餐服务中各种资源在质和量上产生偏差。预先控制的主要内容是：（1）人力资源的预先控制。（2）物资资源的预先控制。（3）卫生质量的预先控制。（4）事故的预先控制。 现场控制 现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是：（1）服务程序的控制。（2）上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。（3）意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。（4）人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域）。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。 反馈控制 反馈控制就是通过质量信息的反馈，找出服务工作的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量。餐饮服务质量的控制和监督检查是餐饮管理工作的重要内容之一。在餐饮服务系统中，部门和班组是执行系统的支柱，岗位责任制和各项操作程序是保证，其共同的目的是给顾客提供优良的服务。 消费时间与分析 消费金额分析 是否目标顾客 1 附近中老年人 上午 7：30—11：00 下午 2：00—5:00晚上 6：30以后 不会在就餐时间在超市消费，还要回家做饭。（致敬！） 0 否 可能性10% 2 三十岁左右的中青年人或家庭 上午9：00以后随时，很可能消费到中午或晚上，会在超市内的休闲餐厅就餐休息。而且您的营业高峰期并不一定在餐饭时间，休闲也是一大卖点 一般，此类顾客一般追求吃饱吃好，价格实惠。 是 可能性50% 3 学生和年轻人 随意性较大，此类顾客随时有时间光顾，而且此类休闲餐厅对他们有较大吸引力，完全能吸引此类顾客在非餐点时间休闲娱乐。 较多 是 可能性70% 4 购买礼品者 此类顾客属于买完就走型，除非赶到餐点上或者饿了否则不会成为目标顾客，但是此类顾客的消费时间大多是在上午10：00以后或者下午5：00左右，而且是习惯不吃早饭的紧迫一族