新概念健康饮食.pdfVIP

吃出健康 篇名 概念健康飲食 作者 蔡貞怡。 三民高中。 一年2 班 顏筠。 三民高中。 一年2 班 PDF created with pdfFactory trial version 吃出健康 壹 前言 一、研究動機:在現今的社會中，國人常因在外工作忙碌，為求方便，常常三餐 都在外頭解決。但是，你知道你所吃下的所有東西健康嗎？許多罹患心血管疾 病、癌症的病患等等…常是因為自己所攝取的食物不均衡，吃得不營養不衛生， 而忽視了自己的身體健康。近年來 ，國人也開始注重飲食的新概念 ，強調養生， 吃得健康。許多生機飲食店也紛紛林立 。 二、研究目的:但何謂生機飲食？它又與平常我們吃下的東西有什麼不同？我們 又可以在哪裡看到或買到呢？完全食用生機飲食對人體有無意害呢？今天我們 將從這些問題進行以下討論 。 貳●正文 一、何謂生機飲食？ 所謂的生機飲食其中的 「生」，指的就是新鮮 ，而「機」，即是有機。生機飲 食，就是強調生食或是以簡單的方式調理新鮮蔬果、五穀雜糧甚至肉類等食品 ， 儘量減少人工調味與烹煮 ，以便人體完整吸收食物中的有機營養素；如西式的生 菜沙拉、優格 ，中式的黃豆糙米菜飯、雜糧 ，甚至果菜汁斷食法等皆屬生機飲 食的範疇 。 但比較特殊的是，生機飲食強調食物的特性 ，而特別講究飲食的優先順序與 量的控制 ；譬如說 ，生機飲食菜譜中有名的 「精力湯」，也就是特殊配方的蔬果 汁 ，要在早上飲用；水果與湯則要在餐前食用；含蛋白質與脂肪較高的食物，則 在進餐的最後食用；含有酵母菌的優格，則需待下午空腹時飲用，以利調理腸胃。 另外，生機飲食還強調少量多餐的觀念 ，也與飲食養生的原則相契合。 生機飲食雖然符合健康飲食的概念 ，但是如果只 大量蔬果 ，卻忽略了蛋白 質與脂質的攝取，還是會造成營養不均衡，甚至營養不良的後果 ，所以日常還是 必須適當補充奶、蛋等蛋白質與脂質來源 。（註一） 二、生機飲食的好處 現代人逐漸知道養生的重要性，平日的飲食應盡量採取低油脂低鹽的烹調方 式。除此之外，最近這幾年來，但凡標榜健康乾淨無汙染的飲食方式均大受歡迎， 坊間也不時可見提倡有健康概念的生機飲食或健康蔬果汁的社區小店。究竟生機 飲食有何種魔力，能讓大家趨之若鶩呢？其實 ，生機飲食除了低鹽、低脂、高纖 PDF created with pdfFactory trial version 外，更省略了繁複的烹調方式，也不講究食物的精緻性，強調民眾不必大費周章， 就能享受飲食的好處。而且部份推廣生機飲食的人還強調，生機飲食具有預防各 種慢性疾病甚至抗癌的效果 ，更使生機飲食逐漸受到民眾的青睞 。 台灣大學食品科技研究所教授郝龍斌表示：從健康的 角度來看 ，生機飲食無 論是生菜、蔬果汁 ，還是雜糧、糙米 ，都富含天然纖維素、維生素群、抗氧化物 質與礦物質等營養素，是現代精緻飲食所缺乏的 ；而減少使用食