广东果蔬贮运保鲜发展趋势及对策研究.pdfVIP

广东果蔬贮运保鲜发展趋势及对策 广东省园艺学会贮藏加工专业组 摘要：分析了我国和广东省园艺生产形势、国内外园艺产品贮运 保鲜业的发展趋势和广东园艺产品保鲜业现状与差距，并提出了相应的 对策。 关键词：果蔬；贮运保鲜；发展趋势；对策 广东省是我国果蔬生产大省，特别是一些热带亚热带果蔬的 生产，如荔枝、龙眼、香蕉等的生产。但是，近几年，随着产量 的增加，果蔬采后流通和贮运保鲜上的问题不断出现，果蔬贮运 保鲜已经成为制约广东果蔬生产进一步持续发展的瓶颈。 一、先进国家果蔬贮运保鲜业的发展趋势 了解先进国家果蔬贮运保鲜业的发展趋势，借鉴其先进经验， 对于促进广东果蔬保鲜业水平的提高有重要意义。 (一)生产专业化、区域化 美国果蔬专业化生产以区域化布局为基础，每一种类或品种 安排在最适宜地区集中栽种，为生产优质的果蔬商品和取得良好 的保鲜效果奠定了良好的基础。例如，佛罗里达州多数柑橘品种 较适合于加工果汁，加利福尼亚州种植的柑橘以鲜食的品质最佳。 华盛顿州的自然条件最适宜于苹果的生长，其苹果产量占全美国 鲜食苹果的50％以上。区域化布局和专业化生产，使园艺业成为 当地的主导产业，带动了园艺产品配套设施和贮运保鲜设备的发 展。 执笔人：陈维信，季作梁，吴振先，苏美霞 I二)科技先进．设施现代化 随着现代科学技术的飞速发展，现代高新技术的研究成果不 断用于园艺产品贮藏加工领域。例如，基因工程技术应用于采后 贮藏保鲜的成功典型例子是将反义ACC合成酶基因导人番茄，使 番茄的纯合子后代的果实中，99．5％乙烯合成被抑制，果实不能正 常成熟，不出现呼吸高峰，在室温放置90-120天也不变红、不变 软，用外源乙烯催熟的果实其质地、颜色、风味和硬度与正常番 茄无异。 现代的果蔬分级包装生产线采用了光学分析技术、自动化控 制技术和计算机管理技术等高新技术，大大提高了分级包装生产 线的性能和设备处理能力，保证了果蔬的商品规格与质量。美国 的MAF公司生产的高速分选机分选果实的速度可达20个／秒；法 国的MAF Ⅱ光学系统配合使用，可对果蔬的直径、颜色和表面瑕疵进行分 选，该分选机适用于柑橘、番茄、桃、苹果以及洋葱等果蔬品种， II是最新一代的颜色 每条线的分选速度为10个／秒，OPTISCANT 分选系统，它通过数码红外线／颜色摄像机来捕捉果实图像，可探 RODA的果杯式 测水果的瑕疵、坏斑、日灼斑等。法国的MAF 分选机，分选速度在150杯／分钟时精度误差是1克，分选速度在 360杯／分钟时，精度误差是3克。13本、美国等国家研制的远红 外果蔬无损伤糖度检测仪用于果蔬分级，其原理是利用果品的糖 分对某些特定波长的近红外光具有吸收作用原理，通过吸收(或 放射)光谱进行数据统计分析，不需要剖开水果就可测出每个水 果的糖度。此外，真空预冷、压差式预冷、冷水预冷和冷藏车运 输、气调贮藏、冷藏等现代的设备已经普遍使用，确保了果品的 质量。 (三)产业化经营，集约化、规模化生产 先进国家果蔬贮运保鲜的最显著特点是全程实施果蔬保鲜的 69 系统工程，它包括了从理念到采前采后具体的每个技术环节，确 保果蔬商品的质量。先进国家采后处理和贮运设备不但先进，而 且设施配套，产业化经营，贮藏加工业与农产品的生产(农场) 紧密有机联系，进行产业化经营，产、贮、加、销一条龙。农场 与贮藏加工企业密切配合，生产符合市场要求的优质产品，农产 品从收获开始就在有效的质量管理体系控制下，采收、清洗、分 级、包装、预冷、贮藏、冷链流通和超市的空调货架销售等各环 节和设施紧密配合，形成了一个配套完整的产业化体系，从而保、 证了蔬菜水果的质量和新鲜。美国的大型蔬菜采收机配有分级包 装机器，一边采收一边包装，包装后立即在田头预冷或立即装冷 藏车运到加工厂预冷，确保产品的质量。美国加利福尼亚州的蔬 菜，用载重量20吨的冷藏车运到华盛顿、芝加哥等城市，行程 3000—5 000英里，仍能保持蔬菜新鲜，其中重要的措施是