第三届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动.docVIP

附件1： 第三届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动 实施方案 一、活动宗旨： 1．本次活动以弘扬中华饮食文化，推动中国餐饮业的继承、发扬、开拓、创新为宗旨。 2．以充分挖掘、展示、整合中华厨艺绝技绝活，炼就更深、更高、更强的烹饪技术基本功底为目的。 3．坚持发现人才，推动创新，促进发展，繁荣市场的指导思想。通过演示和鉴定展现中国烹饪工作者的高超技艺和不凡风采，为充实“中华厨艺绝技表演团”力量，开展国内外表演交流和丰富活跃人民的饮食文化生活奠定坚实基础。 二、时间地点： 报到时间：2009年10月17日全天 报到地点：扬州会议中心 活动时间：2009年10月18日下午－19日 活动地点：扬州国际展览中心 颁奖时间：2009年10月20日下午 颁奖地点：扬州会议中心 三、项目内容： 报名者项目自行选定，组委会按选手所报内容分项评定。项目内容范畴提示： 1．操作绝技类：刀工、勺工、火功、砧板功、面技、雕技、加工技、鉴识技、其他。 2．成品绝技类：菜肴、主食、点心、雕技成品。 项目绝技绝活泛指：显示厨艺深厚精炼的基本功；工艺操作过程有自身特点和超人之处，别人极难达到或超过；技艺精湛，诀窍独具；令人耳目一新，称奇叫绝。 比赛要求： 1．演示操作观赏性强、速度快、手法熟、难度大、效果佳，体现完美性、安全性。 2．所有项目一律现场独立完成，可提前做准备。 3．每人可报多项。 组委会将根据报名情况进行分类组织演示和鉴定。 四、表彰奖励： （一）奖项设置： 奖项按项目设置颁发荣誉证书和奖牌。设最佳厨艺奖、厨艺超群奖和绝技演示奖。 （二）表彰内容： 1．获最佳厨艺奖的选手以及部分获厨艺超群奖的选手将被吸纳为“中华厨艺绝技表演团”演示员，届时组织参加国内外表演交流活动，展示厨技风采。 2．获最佳厨艺奖45岁以下的选手，在自愿的情况下将被吸纳为中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员。 3．获奖的绝技项目将在《名厨》杂志、《中国名厨信息》、餐饮在线、名厨网等媒体进行宣传。 五、评定办法： （一）项目编组原则： 按项目类别编组，不限人数。例如某一项目只有一位选手或有多位选手，均分别设立并编入该项目组。 （二）表彰办法： 按项目确定奖项，不按每一项目的选手多少，如：某一项目只有一位选手仍设最佳厨艺奖。 （三）评分标准 本次活动专家评委将从质量效果、演示操作、难度技巧、总体印象四个方面对项目进行评定，满分100分。 1．质量效果40分：质量完美、效果突出、准确无误，扣分幅度1—12分。 2．演示操作20分：速快时短、操作娴熟、潇洒自如，扣分幅度1—8分。 3．难度技巧20分：技艺精湛、诀窍独具、称奇叫绝，扣分幅度1—8分。 4．总体印象20分：最佳表现、超群表现、较好表现，扣分幅度分别：1分、4分、7分。 （四）赛场纪律和有关规定 1．参赛选手应按时到检录处凭参赛证接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。 2．参赛选手应服从现场指挥和调度，佩戴参赛证。 3．参赛选手应做到衣帽清洁，不留长指甲，不戴戒指，不用指甲油，保持良好的个人卫生习惯。 4．所有项目不得带助手，由选手本人现场独立操作展示。 5．参赛选手操作完毕后，经评判组长同意后，应迅速清理工作区（由于项目原因不便清理，可请现场工作人员协助清理），带好自已的工具撤离赛场。 六、其它事项： 1．参赛工作服自备。特殊演示项目选手可穿着花样、款式独具特点的工作服。 2．赛场提供设备物品： 操作设备：操作台、案板、料盆、电磁炉、砧板、炒锅、漏勺、手勺、料碗（马斗）、供尝碟用的小餐盘。 调料类：色拉油、糖、面粉、淀粉、酱油、醋、盐、鸡精。 场地：有供选手表演的专用场地。 七、报名事项： 1．报名条件：从事烹饪工作的广大厨师和民间身怀厨艺绝技的人士均可报名。现场操作，展示高超厨艺。 2．报名办法：可直接向所在省、自治区、直辖市、计划单列市烹饪（饮食、餐饮）行业协会，中央国家机关烹饪协会报名，也可直接向中国烹饪协会名厨专业委员会报名。 中国烹饪协会名厨专业委员会办公室地址：青岛市海青路1-3号 邮　 编：266061 电 　话：0532 传 　真：0532电子邮箱：mingchuwei_jiaoliu@163.com 联 系 人：贾传刚 杨 萍 孙 雪 3．报名时间：自2009年8月20日至9月25日 4．报名者可通过网上下载竞赛细则、报名表等有关资料，网址：餐饮在线 ；也可向中国烹饪协会和中国烹饪协会名厨专业委员会索取。 5．报名时需交：报名表、一寸照片2张、身份证复印件，经中国烹饪协会名厨专业委员会核准后，将寄发参赛通知书。 6．每项鉴定费用300元，每人可报多项。报名费邮、汇地址： 户 名：中国烹饪协会名厨专业委员会 开户行：青岛