BOPP瓶装饮料货架期透氧性研讨.pdf

BOPP瓶装饮料货架期透氧性研究 刘勤晋龚加顺 吴文华陈文品 齐冬梅 (西南农业大学食品科学学院 重庆400700) 摘要：当前饮料市场上，广泛用于茶饮料包装的耐热型 PET瓶。而BOPP则是另一种可用于饮料包装的新型材料。 它具有耐热、耐酸、耐碱、高度透明且环保和低价等优点。 因此，我们对BOPP瓶装饮料货架期透氧性进行了研究。 关键词：BOPP瓶；透氧性；茶饮料 囡艏 食品的品质包括感官品质、营养品质和卫生安全品质。由于 食品易受环境因素和微生物因素的影响而变质，因此，食品的包 装极为重要。保护食品质量、维持食品新鲜是食品包装最重要的 功能。随科技的进步，真空包装、充气包装、无菌包装、气调包 装等包装方法相继出现，大大地延长了食品的保质期、保鲜期， 同时对包装材料的透气性也提出了较高的要求。不同的食品需要 采用不同的包装方法和材料，对包装材料的透气性也有不同的要 求。如：对熟肉制品，为防止其变质，多采用真空包装；对茶饮 料等一些易发生氧化变化的液体饮料则应采用透氧性较差的包 装；而对有些水果的包装，为了保持新鲜及保持水果外皮的光 泽，要求采用透氧量较大的包装材料以提供充足的氧气。蒸馏水 ·237· 世纪茶苑 ——’2001中国(芜湖)茶产业发展国际论坛论文集 中存在的溶解氧，它是产生蒸馏水特有气味和口感的主要成分； 有些矿泉水经增氧措施提高产品中的溶解氧来改善或提高矿泉水 的口感。若在包装后的保质期内过多地失去这种溶解氧，会影响 产品新鲜的口感，都需采用阻隔性较好的包装材料。 目前，国内对包装材料透气性能的测试主要依照国标GB／ 法。但此法因测试原理的局限，不能模拟出包装的实际情况。因 此，美国MOCoN公司研究出透氧测试仪，较好地解决了这个问 题，它采用库仑计法，能在薄膜的两侧压力相等(氧分压不等)的情 况下来测试透氧性能。目前已经对少数塑料瓶的透氧率作了研究。 就研究结果来看，聚酯瓶优于其他塑料瓶(包括拉伸与不拉伸聚丙 烯瓶)。但对于各种塑料瓶装上饮料后的透氧性研究却极少见报道。 另外，对适用于不同饮料的包装材料的Q容限浓度的规定也不明 确，特别是新的包装材料，因此很有必要对此作一探讨。 在饮料的包装方面，玻璃和聚酯瓶被广泛用于软饮料和无酒 精饮料的包装。聚酯(PET)具有良好的气体阻隔性能和化学稳 定性，且有较高的韧性，抗拉强度好，透明度高，光泽性好。但 普通的PET瓶是不耐热的，不能承受高温灭菌和UHT灭菌， 这对于灌装果汁饮料和茶饮料很不便。后来研制的耐热PET瓶 在一定程度上弥补了这一缺点，但其价格高，随环境立法的要 求，回收的聚酯瓶的再清洗较为麻烦。它对侵蚀性洗涤剂的抵抗 力较弱，也不能经受高温消毒。另外，PET瓶在加热过程中会 释放少量乙醛(AA)，产生不良风味，矿泉水中已测得乙醛浓度 为40微克／升，其乙醛的释放速度为1．6微克／升24h。。近年来， 800HF4型超透明PP双向拉伸吹塑成型机生产具有高透明度的 聚丙烯双向拉伸瓶(BOPP)，为解决这一问题带来了希望。 其机械强度、硬度、刚性和卫生安全性都优于PET聚酯。BOPP ·238· 茶的绿色生产与消费 的水气阻隔性能优良、储存期长、质量稳定，而且安全无毒，达 到国家食品卫生标准。但由于PP材料被认为透氧性较高等原 因，尚未在饮料包装中大规模被利用。随技术的进步，佳鸿公司 在原有的基础上，采用改进模具，增厚瓶壁以及添加铝箔密封垫 等方法，进一步改善了BOPP瓶的阻隔性等多种性能，生产出新 一代的BOPP瓶。因此，本文选取了纯净水、茶饮料、果汁以及 加味水为试验材料，对BOPP瓶装饮料货架期透氧性进行较系统 研究。现将试验结果报告如下，以供同行参考。 团 升PET瓶，茶叶原料(云南BOP红碎茶、特级茉莉花茶、安溪 铁观音乌龙茶等)，魔芋精粉(成都协力)，苹果和柠檬浓缩汁， 市售新鲜柑橘，纯净水(重庆北碚绿叶情纯净水厂)，其他化学 试剂均为分析纯。 ． 2．2实验方法饮料制备依灭菌方式不同分为冷灌一高压 灭菌、热灌装(90--95℃)和冷灌一巴氏灭菌： 2．2．1冷灌