宁夏苹果糖度酸度变化的研究.PDFVIP

陕 西 农 业 科 学 宁夏苹果糖度酸度变化的研究 杜聿钧 ，冯 骗．贾 兆 (宁夏吴忠市园艺场 ，宁夏 吴忠 7511O4) 提 要 ：通过对宁夏苹果 目前栽培面积较大的栽培品种糖度 、酸度的测定 ，以及近几年 引进栽培的高酸品种的 洲定、栽培管理等研究，确定了高酸苹果的划分标准与原则，确定了品种最佳加工期和采收期，以及今后苹果 产业发展思考。 关键词 ：苹果；糖度 ；酸度；研究 近年来 ，我区积极发展高酸苹果产业 ，部分品 1．2．1 可溶性 固型物 的检测方法 (1)采用 种 已经形成 了规模化生产。我们根据苹果品种的 GB12143．1—89软饮料 中可溶性 固型物的测定 采收期 ，产量 的多少，榨期 的长短 ，于 2005年一 方法。(2)仪器设备：阿贝折射仪式手持糖分总 2006年试验观察了宁夏 目前用于果汁加工的 15 计，测定范 围0—80Brix或 0—32Brix，精确度为 个苹果品种不同采收期的酸度、糖度变化 ，旨在探 ±0．2Brix。 索宁夏地区适宜栽植品种及适宜采收期 ，为生产 1．2．2 总酸 的检测方法 (1)采用规 范 GB／ 提供技术指导。 12456—1990食 品中总酸 的测定方法 。(2)仪器 设备：淀定仪(含pH复合电极)pHO一14，直接读 1 材料与方法 数式 ，精度为 ±0．1pH。电磁搅拌器，两次测定。 1．1 材料 (3)计算公式 ：W 一 (V1一V2)×N ×K ／M 本试验选择 2005年、2006年两年，在宁夏地 (W：总酸含量) 区具有一定栽植面积的品种 ：金冠、红玉、祝光、乔 1．2．3 浓缩果汁7O。BX酸度计算公式： 纳金 、国光、秦冠、红元帅、红星、富士、金矮生、大 国 总酸C=70BX A／B=70／C。 光 、宁冠、澳洲青苹、千秋、北海道 9号、倭锦、葵花、 A：果汁糖度 B：酸度 C：7O。BX酸度。 早生旭 、北斗等 2O个品种进行苹果总酸、总糖以及 2 检测结果 7O。BX浓缩汁酸度的测定 。果实采 自吴忠林场及 周边地区。管理中上等、园地属沙土地。每个品种 同一品种不同采收期 的果实糖度、酸度差异 选择有代表性树 5株 ，于每个采收期采果 300个。 明显。随着采收期 的延后 ，各品种酸度总体上呈 果实采收当日运往吴忠市茂源果汁有限责任公司 逐渐下降趋势，糖度逐渐上升。通过两个榨季选 测定果实糖度、酸度，并调查相应指标 。 取宁夏主栽的 15个品种 ，在整个榨汁期进行定期 1．2 检测方法 测定(结果见图 1--24)。 12．O 10．0 8．0 + 糖脚 x 6．O 十 酸度％ 4．0 + 70。BX 2．O 0．O 七[I 亡[I [[I 仁[I 七[I 皿 七[I c【I 皿 七I【 c【I 亡[I