如何在家煲出又白又浓的钙骨靓汤.docVIP

如何在家煲出又白又浓的钙骨靓汤。 1：配料。 猪筒骨2-5斤， 猪小肚一只（或猪皮） 大蒜苗1棵 姜一片 高度白酒，醋，盐适量 党参，淮山，芡实，玉竹，薏米，枸杞，红枣等药材适量。 煲汤用的纱布袋一个 2：粗加工 在市场选择猪筒骨的时候，要选择一些少肉，骨筒大的猪骨头。骨筒大的话骨髓比较多， 钙含量较大。购买后要求师傅帮你将猪筒骨对半斩断， 猪小肚和猪皮可以帮助汤色变白变浓，我们建议用猪皮，猪小肚市场比较少见，冷冻市场较多，猪皮在家庭里比较方便，将买回的猪皮用猛火把表皮的毛烧干净，烧到表皮黑色为止，然后用开水浸泡洗净，一定要把黑色的全部洗净。 药材可以根据自己喜好添加，但是必须要按照药材不会让汤变色和相克为原则，将药材用清水洗干净后装入纱布袋。 3：初加工 漂血，这是很关键的步骤，一般家庭都是没有经过漂血而直接扔进锅里煲，这样的话汤色不但不会白，而且还会变成褐色。因为肉里面的血液已经融入到汤水里面。 准备一个干净的盆，将猪筒骨放进盆里面，然后放在水龙头下面，把水龙头打开，水量越大，漂洗时间就越短，建议早上去买回来，漂洗到下午3点左右，直到失去血色为止。 去腥去油，经过了漂洗的猪筒骨没有了血色，但是仍然会有血腥味和骨腥味，这一步骤影响了汤味是否纯正。用锅加入开水烧开，然后把漂洗过的骨头放入锅内，倒入3钱左右（一小白酒杯）高度白酒，放入大蒜，姜片，待水再次烧开。把骨头再次捞出放入之前那个盆里，继续漂洗，这时候要不断用手去翻动骨头，让浮油充分漂走。直到没有浮油为止。 4：深加工 经过了漂洗，去腥去油后，把之前锅里的水倒掉，放入骨头重量3倍的冷水。将骨头，猪小肚或者猪皮，一同放入冷水里烧开，然后改小火，倒入少许白醋，几滴就可以了，将药材煲放入锅里继续煲2-3小时，至汤色变白为止。枸杞和红枣切记要煲好后再放下去。不然的话汤会燥热。 5：完成。汤煲好后，用容器盛起，将枸杞，红枣和适量的盐放入汤内。即可。 技巧： 1：漂洗时间要掌握好，水流速度要控制好。 2：去腥去油时间要掌握好，漂洗力度要控制好。 3：药材考究很重要，使用不当会使汤变色。更要注意药材间相克。 4：骨头的量要够大，骨头越多，汤越白越浓，不可能1斤骨头煲出10斤汤，但是10斤骨头一定可以煲出1斤浓汤。 5：水要一次性加足，中途不可添加。 6：如果觉得汤色不够白，还可以在深加工的时候放入2两重的小鲫鱼，但是一定要处理好，不然还是会腥。当然如果反复实验，掌握了比例，是不需要加猪小肚，猪皮或者鲫鱼也可以又白又浓的。 7：醋不可以放太多，根据汤的分量添加，目的是让骨头营养充分融入汤内。