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名词解释 1. 2.生物放大作用：重金属毒物和某些难降解的毒物，随着食物链的延长，使处于高位级的生物体内的浓度比处于低位级的生物体内的浓度逐渐增多加大，这种情况被称为生物放大作用。 3.生物蓄积作用：一种生物对某种物质的摄入量大于排出量，随着生物生命过程的延长，该物质在生物体内的含量逐渐增加，称为生物蓄积作用。 4.生物浓缩作用：某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后，在生物体内的某个部位或器官逐步浓缩起来，使其浓度大大超过环境中原有的浓度，称为生物浓缩作用。 5.二次污染物：有些一次污染物进入环境后，由于物理、化学或生物学作用，或与其他物质发生反应而形成的与原来污染物的理化性状完全不同的新的污染物。 6.大气温度垂直递减率（Y）：在标准的大气条件下，大气的高度每增加100m气温下降0.65℃，称为大气温度垂直递减率（Y）。 7.光化学烟雾：光化学烟雾是一种混合物的总称，是由于大气中的NOx、碳氢化合物受太阳紫外线作用发生光化学反应产生的烟雾。主演成分有臭氧、醛类和各种过氧酰基硝酸酯，这些物质统称为光化学氧化物。 8.温室效应：大气层中的某些气体能吸收地表发射的热辐射，使大气增温，从而对地球起到保温作用，称为温室效应。这些气体统称为温室气体，主要包括二氧化碳、甲烷等。 9.大肠菌群：总大肠菌群系指一群在37℃培养24~48小时能发酵乳糖产酸产气的革兰阴性无芽孢杆菌。总大肠菌群可作为粪便污染的指示菌。 粪大肠菌群系可在44.5℃培养下生长的耐热大肠菌群，是仅来源于人和温血动物粪便的大肠菌群。 10.氟化物：长期饮用氟水可引起氟斑牙，综合考虑，含量定为不超过1.0mg/L。 11.地球化学性地方病：由于地球表层的各种化学元素分布不均匀，原生环境的土壤和水中某些化学元素过多、不足或比例失常，再通过食物和饮水使人体摄入量与生理需要量的不相适应而引起的一类疾病。 12.碘缺乏病：从胚胎发育至成人期由于碘摄入量不足而引起的多系统在内的全身性疾病统称为碘缺乏病，包括胎儿早产、死胎、先天畸形、克汀病和甲状腺肿等。 13.合理营养：是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养之间的平衡，以满足人体的正常生理需要。维持人体健康的营养，又称合理膳食或平衡膳食。 14.DRIs：一组每日平均营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量。 15.AI：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，在不能球的RNI时，可设定AI来代替RNI，AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。 16.白质生物学价值：蛋白质生物学价值=储留氮 / 吸收氮×100% 储留氮=吸收氮—（尿氮—尿内源氮） 17.维生素和微量元素：维生素 是维持机体生命活动过程所必须的一大类化学结构与生理功能的有机化合物。他们都是天然存在于食物中，人体不能合成或合成数量不能满足生理需要，必须由食物供给。维生素够有其特殊生理功能，在体内既不供热也不是机体组织的构成成分，仅有少量即可满足需要。 微量元素 含量小于体重的0.01%，且是构成人体组织、机体代谢、维持生理功能所必须的元素成为微量元素。 18.食物特殊动力作用：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗的能量，和保持体温和散发的能量。 19.EPA 长链多不饱和脂肪酸，二十碳五烯酸，具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。 20.DHA 长链多不饱和脂肪酸，二十二碳六烯酸，具有降低血脂、防止动脉硬化的作用。 21.职业性有害因素：劳动条件中能产生职业性损害的诸多因素，统称为职业性有害因素。 22.职业病：当职业性有害因素作用于人体的强度与时间超过一定限度时，人体不能代偿与其所造成的功能性或器质性病理改变，出现相应的临床现象，影响劳动能力的这类疾病统称为职业病。在立法意义上，职业病有其特定的范围，即指政府所规定的法定职业病。 23.气溶胶：漂浮在空气中的粉尘、烟和雾统称为气溶胶。 24.速发型矽肺：少数接尘者由于持续吸入高浓度、高游离二氧化硅含量的粉尘，经1~2年即发病者，称为速发型矽肺。 25.生产性粉尘：生产过程形成，并能长时间漂浮在空气中的固体微粒。 26.矽肺：在生产过程中长期吸入游离二氧化硅含量较高的粉尘而引起的以肺组织纤维化为主的疾病。 27.变量与变量值：可以反映个体特征或属性的量称为变量。变量的观察结果称为变量值。 28.同质与变质：研究对象具有相同的背景、条件、属性称为同质，即性质相同。自然状态下个体值之间参差不齐的情况称为变质。 29.抽样误差：在同一总体中随机抽样研究时，因抽样而引起的样本统计量与总体参数之间的差距，增大样本含量可