教案学校食堂食品安全操作要求.docVIP

学校食堂食品安全操作要求 为加强学校（含托幼机构）餐饮服务食品安全管理，规范学校食堂经营行为，保障学生饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规、规章的规定，对学校食堂食品安全提出以下要求： 一、组织管理要求 1、学校法定代表人或负责人是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负法律责任。 2、学校建立和实施先进的学校食堂食品安全管理体系，不断提高学校食堂食品安全管理水平。 3、学校要为学生和教职工提供健康饮食的条件。学校食堂依法取得《餐饮服务许可证》，从业人员取得健康体检证明后，方可正常经营。 二、机构及人员管理要求 学校食堂（含托幼机构食堂）应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管员。? 四、场所与设施、设备要求 （一）选址要求：学校食堂选址应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外，同时符合规划、环保和消防等有关要求。 （二）设施要求 1、食品处理区地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设，且平整、无裂缝；粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。 2、食