HXD制丝过程对在制品感官质量的影响研究.pdf

I-IXD制丝过程对在制品感官质量的影响 济南卷烟厂：郗继忠孟广宇郝廷亮周显升苗崇利厉昌坤 摘要：研究了RCC．HXD对在制品叶丝感官质量的影响，结果发现：1、不同工艺参数对叶丝感官 ℃、HXD物料流量6400kg／h和7100 不同工艺参数对叶丝香气特性、烟气特性、口感特性影响不同。可以根据加工物料的不同目标有针 对性的采用不同工艺参数进行加工。 关键词：HXD；感官质量；影响 HXD是我国近年来引进的一项叶丝在线膨胀新设备，同传统的滚筒式传导干燥有本质上的区 别。它使叶丝在自由状态中以过热蒸气为干燥介质在输送过程中快速进行干燥，有别于传统的干燥 工艺。但在实际应用中发现，若使用不当，也会对卷烟的内在质量产生一定的影响口l【2|。为探讨HXD 各工艺参数对在制品烟丝感官质量的影响，笔者与2003—2004年进行了如下试验： 1材料与方法 1．1材料及设备 1．1．1材料：对38个同一品牌不同HXD工艺处理后的烟丝样品，按照GB5606．3—1996进行 卷制。 4L 1．1．2设备：英国狄更生公司HXD 1．2方法： 委员统一口径后评吸。设定三大项，十五小项指标作为评价内容，每小项最高9分，每大项分值是 各子项之和。 1．2．2香气特性(香气质、香气量、丰满程度)、烟气特性(浓度、劲头、成团性、细腻程度)、 口感特性(杂气、刺激性、干燥感、干净程度、甜度、回味) 2结果与分析 2．1 RCC循环风温度对叶丝感官质量的影响 表I RCC循环风温度对感官质量的影响 237 从表1、表2可看出，随RCC循环风温度升高，叶丝感官总体质量、ISI感特性和香气特性先升 高后降低，总体质量、和口感特性在65。C时最高，香气特性60。C时最高。烟气特性随风温度升高逐 渐降低。从RCC循环风温度对各检测指标影响看，随RCC循环风温度升高，大部分指标，包括香 气质、香气量、成团性、细腻程度、杂气、刺激性、干燥感、干净程度、甜度、回味，表现先升高 而对丰满程度、浓度和劲头则随温度升高逐渐降低。综合评价5个处理对叶丝感官质量的影响，可 以认为在60。C一65℃处理烟丝质量较好。 2．2 RCC出口叶丝含水率对叶丝感官质量的影响 表3 RCC出口叶丝含水率对感官质量的影响 ．． 香气特性 烟气特性 121感特性 笛水 鳓篙誓主娄浓度劲头鬻篓杂气警喾霎甜度 回味 2 69 瑚勰 7 7D4 7m4 6 68 6 6 692 6D 6 5 7 饼7 7 盘7 7 6 6 8 7D 7 6 6 6 9 7 7 7 6 696 6 6．J7 l 7 秘75筋， 6m舶 69■9 67一一 3 6g罨7饼睨 ＆6＆＆舛5n 6盘8 7乃7饼傩 6鹏6胛m 696 6J■ 5．92 34 6．75 6．63 6．67 6．5 6．46 6．67 6．67 6．83 7．08 6．04 6．83 5．96 5．83 从表3、表4可看出，随RCC出口叶丝含水率升高，香气特性、口感特性和总体质量先升高后 降低，均在含水率28％时最高，烟气特性在含水率较低时(22—28％)无变化，后随含水率再升高， 迅速降低。在RCC出口叶丝含水率对各检测指标影响上，大部分指标，包括香气质、香气量、丰满 程度、成团性、细腻程度、杂气、干燥感、干净程度、甜度、回味，随出口叶丝含水量升高，分值 先升高后降低，大部分在28％在含水量时质量最高，在较低(22％)和较高的温度(38％)质量较 差。浓度和劲头随出口叶丝含水量升高，逐渐降低。刺激性随出口叶丝含水量升高逐步升高。综合 评价5个处理对烟叶质量影响，在28％含水量时质量最好，该结果与戴翔等利用超级回潮筒进行增 温增湿，然后进入HXD得出结论相同[2J，同时在25％一28％含水量时质量较好。 2．3 HXD负压对叶丝感官质量的影响