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基础研究食品科学马铃薯淀粉糊相对分子质量在超声场中的变化规律李辰刘培华陈雨方坤魏群舒雷财玉李坚斌广西大学轻工与食品工程学院广西南宁摘要为揭示超声场对淀粉相对分子质量的影响以马铃薯淀粉糊为研究对象采用凝胶渗透色谱仪测定了不同超声场条件与不同马铃薯淀粉糊质量浓度对马铃薯淀粉相对分子质量的影响研究结果表明马铃薯淀粉糊的数均相对分子质量重均相对分子质量峰均相对分子质量都有一定程度的降低表明超声场中淀粉分子发生降解降解程度随作用时间的延长而增大随超声强度的增大淀粉分子进一步降解但降解程度减小淀粉糊的质量浓
※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.19 61
马铃薯淀粉糊相对分子质量在
超声场中的变化规律
李 辰，刘培华，陈 雨，方 坤，魏群舒，雷财玉，李坚斌*
（广西大学轻工与食品工程学院，广西南
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