复合植物水解酶提取花生油脂体工艺研究-食品科学技术学报.pdf

第35卷 第3期 食 品 科 学 技 术 学 报 Vol.35 No.3 2017年5月 Journal of Food Science and Technology May2017 31 栓狮狮狮狮狮狮狮狮栓狮 狮 专题研究专栏栓 栓狮狮狮狮狮狮狮狮 编者按:随着食品科学技术的发展,酶制剂在食品工业中发挥着越来越重要的作用,成为整个食品 工业发展名副其实的催化剂。 食品酶工程的研究范围和深度不断延伸,为食品行业带来新的活力。 本期栏目特邀专家从不同的角度阐述了氧化酶和复合植物水解酶的特性及应用,不仅有对蛋白质 酶法交联用氧化酶的系统论述,也提供了酶制剂在提取花生油脂体工程中的具体应用范例。 希望 这些工作能够为同类研究提供有益借鉴。 (主持人:江正强教授) doi:10.3969/ j.issn.2095鄄6002.2017.03.004 文章编号:2095鄄6002(2017)03鄄0031鄄05 引用格式:赵自通,郝莉花,李宇健,等. 复合植物水解酶提取花生油脂体工艺研究[J]. 食品科学技术学报,2017,35(3): 31-35. ZHAOZitong,HAO Lihua,LI Yujian,et al. Optimization of enzyme鄄assisted aqueous extraction for peanut oil body[J]. Journal of Food Science and Technology,2017,35(3):31-35. 复合植物水解酶提取花生油脂体工艺研究 赵自通,摇 郝莉花,摇 李宇健,摇 陈复生* (河南工业大学粮油食品学院,河南郑州摇 450001) 摘摇 要:为了提高花生油脂体的提取率,选用复合植物水解酶辅助提取花生油脂体。 通过单因素 实验考察了料液比、酶用量、酶解时间、酶解温度对复合植物水解酶提取花生油脂体提取率的影响。 在单因素实验的基础上,采用正交试验对复合植物水解酶提取花生油脂体的工艺进行优化。 实验 结果表明,在所选取的参数范围内,各因素对花生油脂体提取率的影响由大到小为:料液比、酶解温 度、酶解时间、酶用量。 获得其较佳工艺条件为料液比1颐4 (g/ mL)、酶用量 1郾25%、酶解时间80 min、酶解温度50 益,在该条件下花生油脂体提取率为48郾92%。 关键词:花生;油脂体;复合植物水解酶;提取率 中图分类号:TS224郾4;Q814郾4摇 摇 摇 摇 摇 文献标志码:A 摇 摇 花生是我国重要的油料资源之一,在世界农业 以水剂法获得油脂体。 水剂法技术具有无溶剂污染 生产和贸易中占有重要地位。 研究表明,花生油主 和相对安全性高的优点,适合于食品工业生产,但该 [1] 要储存在花生油脂体中 。 油脂体是植物油料的 法生产油脂体存在效率较低、得率不高的缺点,有待 一个重要亚细胞结构,几乎所有的油料细胞中都有 采取适当的方法对其进行改进。 随着科技的发展, 油脂体[2-3]。 由于油脂体特殊的结构和性质,近年 商业酶制剂的成本越来越低,酶制剂在食品工业中 来被研究者广泛关注,关于各类植物油脂体提取、纯 的应用也越来越广泛,利用酶制剂辅助提取油脂体 [4-8] [9] 化和性质的研究成果不断增加 ,这些研究大多 是一种具有较高研究价值的方法 。 本研究以花 收稿日期:2017 04 09 基金项目:国家自然科学基金资助项目21676073);国家“863冶计划项目(2013AA102208);“粮油食品加工与新技术研究冶河南 省优秀科技创新团队项目;中国博士后科学基金资助项目(2015M5821