广东新型高香乌龙茶新工艺研究与示范推广可行性研究报告.docVIP

广东新型高香乌龙茶新工艺研究及示范推广可行性研究报告 主要技术领域：农林 关键词：高香；乌龙茶；新工艺；示范推广；广东 申报单位：罗定市农业科学研究所 参与单位(1)：仲恺农业工程学院华南农业大学一、项目必要性 （一）目的及意义 茶叶是世界三大饮料之一，其独特的保健作用越来越受到世界各地消费者喜爱，世界茶产业蓬勃发展。茶产业是我国的传统产业之一，随着经济的发展和人们消费观念的转变，茶叶的健康保健价值越来越凸显。广东是我国重要的产茶区，在茶叶生产上拥有地理、气候、市场等优势，形成了以广东单枞、茶楼、功夫茶艺、客家擂茶、亚洲最大的茶叶集散地为特色的岭南茶文化，对于广东茶叶产业的健康发展有着重要的意义。据《广东省农村统计年鉴》统计，***年广东茶叶实有面积36806.67hm2，总产量4.84万t。在历史上，红毛茶曾是广东的重点茶类，但是自从20世纪90年代广东茶结构调整以来，广东茶叶生产转以绿毛茶和乌龙毛茶为主。***年，广东生产绿毛茶2.36万t、占茶叶生产总量的48.76%，乌龙毛茶1.67万t、占茶叶生产总量的34.50%；而红毛茶生产总量仅0.2万t、占茶叶生产总量的4.13%[1]。从乌龙茶产业来看，乌龙茶是我国著称于世的特种茶类,属半发酵茶,具有自然、幽雅、馥郁的花果香。近20多年来快速发展，***年146000吨，为***年的2.08倍，为建国初期（1950年）的218倍。乌龙茶主要产地有福建、广东、台湾，***年产量分别为11.1万吨、1.7万吨、1.7万吨，近年来浙江、江西、湖南、四川、贵州、云南等省也有少量生产（合计约有1千吨）,乌龙茶成为我国发展速度最快的商品茶类。从经济效益来看，乌龙茶在我国是经济效益最好的商品茶类之一，乌龙茶内销平均售价高于红茶、绿茶，从近半个世纪（从1950年起）中国各种茶类的出口来看，已有侨销转变为侨销和外销；近些年来，内销乌龙茶利润高于外销，乌龙茶的经济效益十分明显。乌龙茶是很多山区经济脱贫致富的“摇钱树”，福建省安溪县就是最显著的典型，这个十多年前曾是贫困县的茶区，主要依靠发展茶业（主要是乌龙茶）实现脱贫致富，还成为：“全国百强县”。在饮用习惯方面，广东是传统的乌龙茶饮用大省，乌龙茶是最大的茶叶消费种类。因此，搞好乌龙茶的发展，对于发挥广东茶叶特色和广东茶叶发展、农民增收、农村建设具有重要意义[2]。 借鉴食品加工先进技术，发展茶叶加工新技术，开发生产具有良好市场前景的高品质、高价值的新产品，可为广东茶叶的发展提供一个极好的发展机遇。目前国内新近出现的湿态冰鲜乌龙茶因其新颖的外观、鲜爽的口感、优雅自然的花香、保留有更多的功能成分等优点立即受到市场，特别是年轻人的青睐[3-4]。但是此产品不仅运输、贮存费高昂，且保存期较短，这大大限制了该产品的发展，目前仅少数福建厂家生产、销售该产品。通过技术创新、利用广东特色乌龙茶种质资源，开发出既能保持湿态乌龙茶鲜爽的口感、又能展现高香特色、且便于运输贮存的加工新技术，将成为此新兴特色产品扩大茶叶市场份额的关键。本项目以广东特色茶叶资源为材料，对茶叶加工中的关键技术进行研究，整合真空冷冻干燥、轻发酵及负压揉捻等新技术，开发生产广东新型高香乌龙茶的新工艺；并研究不同新技术对茶叶主要功能成分、特征香气成分的影响，突出产品优良品质及保健功能，有利于市场推广，促进传统农业向现代农业升级。既能满足市场的需求，又可以提高企业和茶农的收益，从而提升广东乌龙茶茶叶行业的整体竞争力。 （二）国内外同类产品和技术情况 近些年来，随着生活水平的提高，人们对于高品质茶叶的需求不断增加，对茶叶种类的喜好也在发生变化，自然花香气和适中滋味并重的乌龙茶从局限于主要产区到流行于全国即是极好的证明。茶叶新产品已被持续不断的开发出来，如湿态叶形茶叶、粉状速溶袋装茶、液态茶饮料等，不断地拓展和占领茶叶市场[5-6]。 广东乌龙茶主要是广东单枞茶。单枞茶经过长期的发展，已逐渐形成香气类型多、香气高长、滋味醇和的特色，受到市场的欢迎和认可。但是广东茶产业的发展仍然面临着一些待解决的问题，比如产品结构单一，加工体系不完善，新产品、新工艺研发速度慢等。更重要的是，近十多年来，我国茶叶加工新技术、新工艺、新产品不断推陈出新，来源于食品相关加工领域的新技术也不断被应用到茶叶加工中。目前在茶叶的加工中应用的主要技术如下： 1.1干燥技术 在传统乌龙茶加工工艺中，干燥工序对固定和形成乌龙茶品质具有重要作用。大量的研究表明，不同干燥技术对茶叶质量的影响有所不同。石磊现代干燥方法加工的乌龙茶,相比传统干燥茶样,营养与功能物质含量较高,微波干燥茶多酚高0.01%、氨基酸含量高1.10%；红外干燥可溶性糖含量高0.72%、可溶性蛋白含量高3.36%、水浸出物总量高1.67%；远红外干燥可溶性糖含量高1.