欧锐强连锁企业致胜之道.pptVIP

连锁企业终端如何从 守店型转变成经营型？ 讲师介绍——区锐强 曾任 广东肯德基KFC第一位 培训经理、营运经理 广东农村村委财务电算化的创始人 英国石油公司BP地区经理、 项目经理。 现任 广州市绿茵阁餐饮连锁 有限公司营运总监 绿茵阁是目前中国西餐的 第一品牌,始创于1989年，目前全国 拥有50间餐厅，年营业额达逾亿元， 拥有3000多名员工。 中国市场经济发展趋势——专业化 中国的市场经济高速发展，GDP保持持续两位数发展 中国已经加入世贸经济组织5年，各行业的保护期已经过去 行业竞争越来越激烈，行业不断洗牌，适者生存 各行业的国际著名企业进入中国市场，影响着行业标准的建立 企业的竞争是多层面的竞争，突现的是专业化的竞争 企业需要专业的团队和员工 专业化是未来发展的趋势 中国大陆连锁行业的标杆企业 肯德基、麦当劳 沃尔玛、嘉乐福 国美、苏宁 SEVEN ELEVEN便利店 BP加油站、Esso加油站 沟通100营业厅 ——分工专业化、作业标准化、形象一致化 ——规模大、店铺盈利能力高、支持系统完善、市场领导地位 （播放KFC专业短片） 连锁企业管理的核心环节 ——终端店铺运营 连锁企业管理的 —店铺 店铺运营的水准，决定企业的品牌 店铺的盈利能力，决定企业的生存和发展 连锁企业管理的 —支持系统 总部以及支持部门 后勤和协作部门 研发、市场营销、培训、工程、财务、人事系统 ——提升店铺的运营水准和盈利能力 管理者的责任是什么？ 连锁企业店铺运营管理者的责任 店铺运营直接责任人 管理者具备老板的心态，接受新生事物、新思 维与更新传统的能力 管理者的责任 追求效率和盈利，尽量使利润最大化、扩大资产价值 负责任的管理者 捍卫企业股东的利益，永无休止地开源节流 管理重要目的 塑造时代的精神，培养和造就一个专业、团结、自律、 向上、富有战斗力一流的队伍 作为管理者我们到底在忙什么？ 我们的目标 店铺终端运营的思路 勤劳型——专业型 肯德基餐厅餐厅的业绩考核 项目 营业额 食品成本 费用 CHAMPS（神秘顾客） OFR测评 系统执行检定（培训、订货、排班、企划、维修） KFC餐厅业绩考核说明 BP加油站的业绩考核 HSE 油品销量 油品成本 MMP（神秘顾客） 员工发展 标准执行 (BP考核表) 绿茵阁西餐厅的业绩考核 营业额 食品成本 营运费用 神秘顾客成绩 团队建设—员工流失率 (绿茵阁考核成绩) 对比以上三间不同行业的连锁企业 对店铺业绩考核的标准都 的 营业额 成本 费用 顾客满意度 团队建设 ——连锁企业店铺管理尽管销售的产品和业务不一样但管理的系统和要求是共通的 连锁企业店铺的经营管理模式 财务分析 利润=营业额-成本-费用 要使利润最大化必须提升营业额，降低成本和费用——开元截流 营业额 开元 费用 成本 截流 顾客满意度