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搜寻正宗的“川味”生活 如果你是一个地道的“吃货”，那你一定深知，街边小吃店永远都是一个城市最敏感的味觉系统。这里没有奢华的装饰，没有暧昧不清的灯光，也没有穿着纤尘不染的礼服裙、妆容厚重的社交名媛。这里只有质朴的店面，只有明亮温暖的灯光，只有穿着棉质T恤素面朝天的姑娘，她们面对一桌各式小吃，风卷残云。于是，“街边小吃”成为了每座城市最真切的表情，迷乱了游客们的脚步。下面，小编就带您去成都的街边，搜寻正宗的“川味”生活。 钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史。“钵钵”就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食。 钵钵鸡以鸡肉及其附产品作为特色食材，鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头、鸡弧都可单独成菜。此外，它的食材还可以更加丰富．如畜肉类的猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鬼腰、兔耳；禽类的鸭掌、鸭肠、鸭舌；淡水产品的鱼皮、螵肉、混鳅、鳝鱼段；海产品的虾、蟹和各种小海鲜；加工性食品中曲各种内丸子、火腿制品、午餐肉；植物性原料中的海带、木耳、藕、青笋 芹菜、芋头、土豆、贡菜、豆腑皮、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮等都是非常不错的原材料。 “冒菜”是成都的特色菜。“冒”字在这里是动词，指的就是把菜全部放一起，然后在调料锅里面煮熟，它被成都人亲切地称为“一个人的火锅”。做冒菜要先准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，什么都可“冒”，什么都可上桌，有荤有素。 吃冒菜一般是一份一份的叫，但是如果你想多吃几个品种，那也可以叫老板在一份里多冒几种，比如叫一份素的，你可以冒上莴笋，木耳、空心菜、藕片、血旺等等；叫一份荤的，你可点上毛肚、翅尖、鹅肠等等。在农贸市场上，在居民小区边，在街边小店里，我们常常会看到这样的情景：一口大汤锅放在蜂窝煤炉子上，里面的汤料咕嘟咕嘟地冒着热气，几个装满了蔬菜、底尖口大的长把竹篓浸在锅里，一股浓郁的香味随风飘散开去，引得过往路人纷纷驻足。有人用手指点着菜架上的一筐筐蔬菜，摊主则把相应的蔬菜往竹篓里边装，直到装不下了时，才把竹篓放进沸汤锅里浸煮，其间还不时地提着竹篓在汤汁里一提一放，一直到菜料“冒”熟时，才提起竹篓把菜料和一些汤汁倒进碗里或塑料袋里，任由食客当场食用或提回家去享用。 听名字，或许你会觉得伤心凉粉背后有一个令人潸然泪下的故事，其实不然，取名“伤心”原因之一是对食客的警告，因为吃它的人，都会被辣得涕泪交加。它起源于清朝，在随后的不断改进中，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口。 　　伤心凉粉的原料主要是红薯粉和豌豆粉，用老牛石磨推出来，香味浓郁，柔嫩化渣。小小一碗“伤心凉粉”，要放13种佐料才上桌，且热凉粉和冷凉粉的佐料不同，13道佐料哪些先放、哪些后放也有讲究。伤心凉粉不用酱油和醋。而是用祖传秘方调制出来的咸酱，是用祖传秘方调制出来的。其次是红油，经过了特殊的制作工艺，味道独特。红红的小米辣椒最后压阵，虽然辣得你跳脚，辣得你冒金星，诱人的香味还是让你忍不住放下筷子。 甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因为重用复制酱油，口味回甜而得名。这个面主要突出甜味，其次是陈醋的酸，并辅以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特，回味绵长。别看甜水面长得比较“单纯”，它可是经历了不少“磨练”才能上桌的。首先用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷。洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 三合泥是流传于川西大部分地区的一种甜点，因其制作时需要三种主料，而成品又成羹泥状而得名。它油润酥香、味甜不腻、营养丰富，因而在四川小吃中独成一品。这道甜点在三种主料的选择上有两种不同的方式，一种是用红枣、白莲、青豆做为主料，另一种则是以糯米、黑豆、芝麻为主料，后者是现在成都街边三合泥较为常见的做法，把炒熟后的糯米、黑豆、芝麻磨成细粉在沸水中搅成泥糊状，使其成为坯料，放在热油锅中与花生仁、核桃仁、芝麻小火炒至酥香，放入糖及各种蜜饯炒均出锅即可。吃的时候配红白菜做佐食更是别有一翻风味。 荞面是由成熟的荞麦粒脱壳加工后制成的，面色微黑而绿，有着天然绿色食品的美誉。荞面馆里的荞面都是一碗碗现压的，新鲜、亲切。压荞面的工具有点状似包青天的狗头铡，铡刀下是一个带许多细孔的专用木制器具，将荞面用沸水搅匀，揉光滑，捏起一团来放入其中，再将那手臂粗细、