第七章 食品仓库的管理与卫生.pptVIP

第七章;教学目标;Contents;第一节 食品仓库的类型;第二节 食品库房的管理;二、入库和贮藏管理 （一）监督检查入库食品的数量和质量 （二）合理堆码 （三）控温：降温，或防冷防冻，或防热。 （四）控湿：增湿，或降湿，或密闭防潮，防“发汗”。 （五）调气：调节O2和CO2，或通风换气，或密闭阻气。 （六）定期检查质量：随机抽样或定点检查，抽样要有代表性。 （七）控制贮藏期：必须在保质期前结束贮藏。;三、食品仓库卫生要求 （一）库房性能良好：符合贮藏食品的条件要求。 （二）库房内外卫生状况良好 1. 库房内及设备材料：消毒灭虫，无杂物废料。 2. 库房外：50m内无垃圾杂物，无污水杂草，无住宅、生活场所。 （三）食品出入库房要择时、快速 （四）严禁不同类型食品不合理混贮 （五）严禁无关人员进库;小 结