第二章 食物与膳食(膳食模式与合理营养).pptVIP

第二章 食物与膳食 第二节 膳食模式与合理营养 一、膳食模式 （一）概念 膳食是由多种食物组成的，构成居民膳食中主要食物的种类、数量及其比例即称为膳食模式（diet pattern），也称为膳食组成或食物结构。 中国人 美国人 德国人 日本人 埃及人 意大利人 （二）分类及特点 “三高一低”类型 高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纤维 动物性食物为主，谷物消费少 容易发生营养过剩 发达国家和地区的膳食模式 “两低一高”类型 以植物性食物为主，蛋白质和脂肪摄入不足 易导致营养不良、体质低下 发展中国家和地区的膳食模式 合理膳食类型 能量、蛋白质、脂肪摄入量基本符合营养要求 动、植物性食物消费量比较均衡 鱼贝类摄入量大 日本 （二）合理膳食要求 提供种类齐全、比例合适的营养素 “没有不好的食物，只有不好的膳食” 没有任何一种食物能满足人体对所有营养素的需要（母乳除外） 选择不同种类的多样食物 提供数量充足的能量和营养素 不同个体营养素需求有差异 以能满足膳食营养素参考摄入量标准（DRIs）为宜 食物新鲜卫生 正确的烹调加工 良好的进餐制度和环境