营养与食品学 学科概述.pptVIP

3.体瘦虚弱： 适宜吃炖鱼。在吃前最好小睡一会儿。人们都习惯饭后睡觉，这是不正确的习惯，应改为饭前睡一会儿，因为吃了饭再睡，人会觉得越来越不舒服。 参考内容 4.筋疲力尽时： 可在口中嚼些花生、杏仁、腰果、胡桃等干果，对恢复体能有神奇的功效，因为它们含有大量丰富的蛋白质、B族维生素、钙和铁，以及植物性脂肪，却不含胆固醇。此外，蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌蔬菜、芝麻、草莓等食物含有丰富的蛋白质及适度的热量，能保护并强化肝脏，不妨多吃一些。 参考内容 　5.眼睛疲劳时： 在办公室里整天对着电脑，眼睛总是感到很疲劳，你可在午餐时点一份鳗鱼，因为鳗鱼含有丰富的人体所必需的维生素A。另外，吃些韭菜炒猪肝也有此功效。 参考内容 6.大脑疲劳时： 坚果，即花生、瓜子、核桃、松子、榛子等，对健脑、增强记忆力、有很好的效果。因坚果内亚油酸的含量很高，且无胆固醇，还含有特殊的健脑物质如卵磷脂、胆碱等，所以对脑力劳动者来说，它的营养、滋补作用是其他食物所不能比的。 参考内容 7.压力过大时： 维生素C具有平衡心理压力的作用。当承受强大心理压力时，身体会消耗比平时多8倍的维生素C，所以要尽可能地多摄取富含维生素C的食物，如清炒菜花、菠菜、芝麻、水果等。工作压力大的人，服用维生素C片剂，会获得比较理想的效果。 参考内容 8.脾气不好时： 钙具有安定情绪的效果，牛奶、乳酸、奶酪等乳制品以及小鱼干等，都含有极其丰富的钙质，有助于消除火气。萝卜适于顺气健胃，对气郁上火生痰者有清热消痰的作用，最好生吃，也可做萝卜汤。啤酒能顺气开胃，改变恼怒情绪，适量喝点儿会有益处. 参考内容 9.丢三拉四时： 做事丢三拉四、虎头蛇尾、粗心大意时，应补充维生素C及维生素A，增加饮食中的果蔬数量，少吃肉类等酸性食物。富含维生素C及A的食物有辣椒、鱼干、笋干、胡萝卜、牛奶、红枣、田螺、卷心菜等。 返回主题 参考内容 江西师范大学生命科学学院 营 养 学 开课单位：生命科学学院 开课教师：蔡 险 峰 第一章 学 科 概 述 1、营养的含义 营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 营：谋求、取得之意 养：养身或养生之道 一、营养与营养素 2、合理营养 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的平衡，以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。 合理营养的重要性 1）合理的营养促进机体生长发育 2）合理的营养促进机体智力发育 3）合理的营养可减少疾病的产生 一、营养和营养素 进入下一主题 健康是什么◆健康是人类最大的幸福 参考内容 健康生活每一天 参考内容 任重道远 ——慢性病已成健康第一杀手 我国的卫生资源消耗不断攀升， 2001年为6140亿元人民币，占GDP6.4%,因疾病、伤残、过早死亡造成国民经济损失7800亿元，占GDP8.2% 2003年为8000亿元人民币 2005年为10026亿元人民币 参考内容 我国慢性病患病率也与日俱增。 2002年调查显示： 我国有高血压患者1.6亿,血脂异常患者1.6亿, 超重者2.0亿，肥胖者6000万，糖尿病患者2000万，吸烟者3 . 5亿，而且发病年龄趋向年轻化。 参考内容 路在何方 ——从小抓起，关爱自己 希波克拉底： 病人的本能就是病人的医生，而医生只是帮助本能的。 最好的医生是自己 最好的治疗是预防 最好的处方是知识 最好的药物是时间 参考内容 凡事都有一个量变到质变的过程。健康是很有趣的，没有补考的，要么及格继续活，要么不及格说声再见。 我们不要把健康寄托在医生手里，要知道医生的知识是用来修理人的，不是用来保养人的，医生对你的健康只是起一部分作用。 参考内容 最好的治疗是预防 ——预防使发病率减半、死亡减半 在社区人群防治中,1元钱的预防投入可以节省医疗费8.59元。 大众健康的崇高目标： 60岁以前没有病，健健康康离退休，80岁以前不衰老，轻轻松松一百岁。 自己少受累，儿女少受罪，节省医疗费，造福全社会。 参考内容 预防能为生命添彩，使生命走向自然凋亡而不是病理死亡。 自然凋亡：生如春花绚烂，走如秋叶静美，无病无痛、无疾而终，平安百岁，快乐轻松。 病理死亡：中年得病，肉体痛苦，精神折磨，身心煎熬，人才两空。 参考内容 三座桥梁 四大基石 在科学与政府决策之间， 在知识与行为改变之间， 在专家与社区人群之间。 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 参考内容 保持健康的生活方式 节日病源于打乱生物钟 缺什么,别缺觉,多什么,别多食 入席少饮酒,闲来多品茶 少年拍手歌最适合上班族 参考内容 世界卫生组织（WHO）定义