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豆浆与牛奶 豆浆 牛奶 植物固醇 胆固醇 植物蛋白 动物蛋白 完全蛋白 完全蛋白 铁含量高 钙含量高 有多种生物活性成分 无 无 乳糖 优质饮品 优质饮品 正确饮用豆浆 煮熟煮透——防止假沸 喝新鲜豆浆——最好在两小时内饮用 无特殊配伍禁忌 长期饮用 健康生活下的越来越---- 肉食越来越多了 五谷杂粮越来越少了 吃的越来越细了 生活越来越好了 富贵病却越来越多了[高血压、高血脂、高血糖] 身体存在的问题也越来越多了 现代文明病产生的原因（一） 熬夜; 喝酒、抽烟； 应酬过多； 生活压力大 不良生活方式 豆浆—营养与健康 九阳营养研究室 导游的学问 每说一句话，都是为下句话或下一个目的做铺垫 所有的营养点都要实实在在 都要与你的产品相关联 千万不要做无用功 沟通纲要 大豆营养 2. 果蔬营养 3. 饮食营养 4. 我们为什么要给顾客讲营养 1. 豆浆历史 豆浆起源 大豆公认为起源于我国。同样，豆浆也起源于我国，在我国流传久远，据说是由2000年前西汉的淮南王刘安始创的。刘安是大孝子，其母患病期间吃什么都没味，刘安便每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母尝后感觉味美无比，十分喜欢，病也很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。 豆浆中外史 中国约在元公前 500年以前就已有豆浆。 欧洲在1793年的文献中出现豆浆。 20世纪初西欧一些国家相继开设豆浆厂。 中国在20世纪20年代于长沙建厂生产瓶装豆浆。 1940年香港开设了现代化豆浆厂。 五谷杂粮和大豆家族 豆浆制作演变 石磨磨豆 这是最古老的豆浆制作方法。把黄豆浸泡至发软，然后放入石磨中慢慢磨成浆，滤去豆渣后煮沸即成豆浆。 石磨豆浆，制作过程较为缓慢，但是别有一番风味。不过现代人工作紧张，往往没有时间慢慢磨豆浆，石磨豆浆也慢慢退出舞台了。 食品加工机粉碎 随着机械的发展，出现了可以直接粉碎大豆的粉碎机，人们可以自己先将大豆磨碎，然后熬煮。 但是，熬煮豆浆很容易溢锅和糊锅，像这样程序烦琐的制作方法，渐渐也被淘汰了，取而代之的是豆浆机时代。 豆浆机制作时代 只要装上泡好的豆、加水、插上电源，按下启动键，十几分钟自动做出香浓味美的熟豆浆。缺点是你要先投资，好处就很多了，方便快捷、简单安全、花费低，最关键的是豆浆浓香，口感好营养更高。  豆浆营养 1、蛋白质 大豆蛋白质为完全蛋白质，含有8种必需氨基酸。 其中70%为球蛋白，除含硫氨基酸以外，其他必需氨基酸比值与人体需要接近。 蛋白质中缺乏含硫氨基酸，使其生物效价较低。但因富含赖氨酸，可与谷类营养互补而提高蛋白质的生物利用率。 蛋白质水解可产生多种活性肽类。 大豆蛋白的作用 补充人体蛋白质的需要（任何蛋白质） 降低胆固醇（预防心血管疾病） 防止尿钙流失 大豆的蛋白质含量如何 大豆中含有丰富的优质蛋白质，而蛋白质是组成人体的主要物质，是人体生命活动的物质基础。 黄豆蛋白质含量高达40％左右，黑豆可达50％，是瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍,被人们称为“植物肉”、“绿色乳牛”、 “豆中之王”。 蛋白质的来源 1 大豆类 35-40% 2 鱼类 16-26% 3 瘦肉 16-24% 4 果仁类 10-18% 5 蛋类 10-12% 6 谷类 6-12% 7 根茎类 3-6% 8 蔬菜类 0.5-1% 9 果类 1% 2、脂肪 脂肪 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 植物固醇 类脂 磷脂 固醇 胆固醇 脂类 卵磷脂 其它磷脂 不饱和脂肪酸占80%以上 绿色部分是大豆的特色 大豆脂肪的作用 不饱和脂肪酸主要的功效就是预防心血管疾病。 卵磷脂有益大脑，延缓衰老、调节血脂等功效。 植物固醇主要是调解血脂功效。 3、碳水化合物 大豆中低聚糖含量高，其中主要是蔗糖、水苏糖和毛蕊花糖。它们在肠道中可引起胀气，曾被看作是抗营养因子，但目前认为具有促进双歧杆菌增殖的作用。 豆类 淀粉 葡萄糖 蔗糖 棉子糖 水苏糖 毛蕊花糖 大豆 -- 0.01 4.50 1.10 3.70 -- 碳水化合物的作用： 供给能量 构成组织及重要生命物质 抗生酮作用 解毒 增强肠道功能 4、维生素 无论是大豆还是淀粉类干豆，豆类中B族维生素含量均高于大部分谷类种子，是维生素B1的最佳来源之一。 黄大豆中含少量胡萝卜素，使得豆油呈现金黄色。 豆油中富含维生素