餐饮采购-贝类海鲜.ppt

第14 项 餐饮产品 ;了解餐饮产品—海鲜类的 特点 、 管理方法 掌握选择提价的方法运用和实际操作;贝类海鲜;;贝类海鲜 - 海鲜出厂地;贝类海鲜 - 处理建议;4、使得贝类海鲜远离煮熟的食物，并保持良好的习惯，如勤洗手、用温水和肥皂洗菜板和案台； 　;　5、确保贝类的新鲜，新鲜的 牡蛎、 蛤蚌、 扇贝、 贻贝的 贝壳是紧闭的； ;值得特别注意的是：贝类是海中寄生物的主要寄主，由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死，烹调时一定要高温煮熟、煮透；在寄生虫病高发期与高发地区应尽量不食或少食贝类海鲜 ;贝类海鲜 - 安全烹饪建议;贝类海鲜 - 食用禁忌;　3、贝类海鲜不宜与啤酒同时食用，容易得 痛风、 拉肚子，可以饮用三鞭酒，劲酒，黄酒等。 　　4、食用贝类海鲜，出现身体严重不适，应马上就医，补水；轻微不适，如拉肚子，可以服用 快速???泻药（菌类）； 痛风症状，可以食用 萝卜，1-3天即可见效。 ;五、可供食用的贝类海鲜知识 ;澳洲海虹的壳，它其实真的是“虹”色的，虽然色差很小，但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中，并且带有贝母般变幻的光泽。 ;;英式炒海虹;芒果贝;红油蛤 ;大连鲍;;毛蚶;毛蚶;舟毛蚶 ;带子;蚝;故事;法国人爱蚝;生蚝;蛤;;;;;翡翠螺;翡翠螺;翡翠螺;远离中毒的方法：;