2017-2018学年高中生物 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作课件 新人教版选修.pptVIP

类型一 类型二 (1)图A中方框内的实验流程是　。? (2)冲洗的主要目的是　　　　　　,冲洗应特别注意不能　　　　,以防止菌种的流失。? (3)图B装置中的充气口在　　　　　　时关闭,在　　　　　　　时连接充气泵,并连续不断地向内　　　　　　。? (4)排气口在酒精发酵时排出的气体是由　　　　产生的　　　　,在醋酸发酵时排出的是　。? 类型三 类型一 类型二 答案:(1)醋酸发酵　(2)除去污物　反复冲洗　(3)酒精发酵　醋酸发酵　泵入(无菌)空气　(4)酵母菌 CO2　(含氧量少的)空气、CO2 类型三 类型一 类型二 变式训练2 下图是果酒和果醋制作流程以及发酵装置简图,下列有关叙述正确的是(　　) A.选取新鲜葡萄先去除枝梗,再反复冲洗干净后备用 B.发酵时,要始终通入空气,以保障发酵过程中氧气的供应 C.果酒接种醋酸菌后,需适当提高温度,并不断通入无菌空气 D.排气口采用长而弯曲的胶管,其主要目的是有利于排出空气 类型三 类型一 类型二 解析:选取新鲜葡萄后要先冲洗再去除枝梗,以防止感染杂菌,A项错误。葡萄汁装瓶发酵时,要留出约1/3的空间,以保障发酵前期氧气供应,并避免后期发酵液溢出发酵装置。始终通气,酵母菌不能产生酒精,B项错误。酵母菌的发酵温度为18~25 ℃,醋酸菌的最适生长温度为30~35 ℃,控制好发酵温度,可使发酵时间缩短,还可以减少杂菌污染的机会,同时醋酸菌为好氧菌,需不断通入无菌空气,C项正确。排气口采用长而弯曲的胶管,其主要目的是防止空气中杂菌的污染,D项错误。 答案:C 类型三 类型一 类型二 类型三 类型三　结果分析与评价 【例3】 下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法,不合理的是(　　) A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B.通过果酒发酵液与重铬酸钾试剂反应后的颜色进行鉴定 C.通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定 D.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 解析:根据果酒和果醋的色泽、口味以及菌种的数量可判断发酵情况。在酸性条件下,酒精与重铬酸钾反应呈现灰绿色。发酵过程放热,发酵液温度会升高,但果酒和果醋的制作过程要严格控制温度,故通过发酵前后发酵液的温度变化无法判断果酒制作是否成功。 答案:D -*- 课题1　果酒和果醋的制作 ◆ 全书优质试题随意编辑 ◆ 课堂教学流程完美展示 ◆ 独家研发错题组卷系统 -*- -*- 新知导学 答疑解惑 案例探究 当堂检测 新知导学 答疑解惑 案例探究 当堂检测 答疑解惑 案例探究 当堂检测 新知导学 案例探究 答疑解惑 当堂检测 新知导学 当堂检测 答疑解惑 案例探究 新知导学 专题1传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 二 一 三 一、果酒的制作原理 二 一 三 二 一 三 二、果醋制作的原理 二 一 三 二 一 三 三、果酒、果醋的制作流程 探究点一 探究点二 问题导引 果酒和果醋的制作有何区别与联系?发酵装置怎样设计? 1.果酒、果醋的制作原理及发酵条件的比较 探究点一 探究点二 探究点一 探究点二 2.下图是某同学设计的果酒和果醋的发酵装置,据图回答有关问题。 (1)在图上写出①、②的名称。 (2)装置甲密封时可用于制作果酒,发酵过程中要定时拧松瓶盖以放出产生的CO2气体。 (3)装置乙的充气口关闭时可用于制作果酒,充气口打开时可用于制作果醋;排气口连接一个长而弯曲的胶管,目的是防止空气中微生物的污染,出料口设置开关的目的是便于取样。 探究点一 探究点二 归纳提升 果酒和果醋的发酵装置 (1)在进行果酒发酵时,要关闭充气口;在进行果醋发酵时,充气口要连续充入无菌空(氧)气。 (2)在果酒制作过程中,前期通入空气或在发酵瓶中留出一定的空间(大约1/3),可以给酵母菌提供氧气,酵母菌进行有氧呼吸(产生CO2),大量繁殖。后期缺氧,酵母菌进行酒精发酵,发酵液中有大量的CO2产生,发酵瓶要及时排气。 探究点一 探究点二 (3)在制作果醋时,若糖源不足,可以用果酒制果醋。这种情况下,需要在果酒中加入醋酸菌或醋曲。 (4)发酵过程中要及时排气的原因。 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大,因此需要及时排气,防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置,如瓶子(最好使用塑料瓶),每天要拧松瓶盖2~4次,进行排气。 探究点一 探究点二 问题导引 果酒、果醋制作的具体过程是怎样的?结果如何评价? 1.完善果酒和果醋制作的实验流程。 探究点一 探究点二 2.小明和他的同学依据上面的流程,进行了果酒和果醋的制作,具体操作如下。 ①先将新鲜的葡萄除去枝梗,再将葡萄进行清洗。②把榨汁机、发酵瓶用清水洗干净,晾干后用体积分数为70%的酒精消毒。③用榨汁机榨出葡萄汁,然后将葡萄汁煮沸30