西餐厅的成本核算及投资预测Word_文档.doc

西餐厅的成本核算及投资预测 时间：2010-07-05 12:18:05 来源：背篓人家餐饮品牌 作者：苗歌 投资分析，主要可为分以下几个方面： 1、首先就是房租其次装修；房租主要表现在：所在地点的面积大小，部分预算考虑到房主要求租户一次付清的房租；装修包括：档次风格、原材料等； 2、人工设备：人工取决于餐厅规模和人员分配；设备主是前台餐厅所需要的相关设备。 3、原材料储备：预算好一个朋里要多储备多少量，主要是指出你所定的菜谱来推算。 4、固定开支预算：以一个月为一相单位，一个里所需要开销的水、电、煤气、电话相关管理费用，也包括相关手续费。注意在这部分预算里，最好预算出前三个的投资中预算。为什么呢？国灰你的前期投资预算不一定，全部发生在头一个星期里，而会逐渐地发生在前三个月中，而且是做最坏的打算，就是前期投资约算的前三个月可能没有收入；象这样的经营状况是很平常的也可以理解是经营状态很正常在。因为，你不可能开张就盈利。所以，在预算时要保证你前三个月开支费用，这样才可以保证你的正常运行。 举例说明：一个案例，可以给大家一点借鉴 房租：半年总计125，000元；装修：中档西餐馆200，000元；人工：厨房6个人，1名大厨，1名二厨，4名打杂，每个月共计8，000元；前台8人，经理1名，7名服务员，每月共计7，000元；会计1名，每月600元，单月人工开销共计15，600元，三个月共计46，800元； -设备：厨房60，000元，前台50，000元；固定开支：500元/周，三个月共计6，000元；原材料：第一个月10，000元，接下来的每个月各4，500元，前三个月共计19，000元；未知开销：300元/周，3个月共计3，600元；相关手续费：4，000元。共计支出：514，400元人民币。 编辑：苗歌 西餐厅管理企划方案 第一节 内部管理 　　一、餐厅管理　　餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。　　（一）、制订餐厅服务规程　 餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：　　（1） 点菜服务规程；　　（2） 自助餐服务规程；　　（3） 咖啡厅服务规程；　　（4） 酒吧服务规程；　　（5） 餐酒用具的清洗消毒规程。　　（二）、餐前的准备工作　　我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。　　（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；　　（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；　　（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；　　（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。　　 （三）、开餐时的餐厅管理　　1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；　　2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；　　3、根据工作 量、合理安排服务人员，做好接待工作；　　4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；　　5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。　　 （四）、员工培训常抓不懈　　餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：　　1、思想意识及职业道德；　　2、礼节礼貌；　　3、餐厅服务规程及相关服务知识；　　4、服务技能技巧；　　5、菜点酒水知识；　　6、卫生及安全常识；　　7、疑难问题处理。　　 （五）、低值易耗品管理　　布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。　　 二、餐饮成本控制管理　　餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。　　 （一）树立成本控制意识　　我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。　　（二）建立餐饮成本控制体系　　建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。　　 （三）加强成本核算与分析　　主