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餐厅服务员高级工理论模拟试题 一、选择题 1.在市场经济条件下，职业道德具有(　　)社会功能。 A、鼓励人们自由选择职业 B、遏制牟利最大化 C、促进人们的行为规范化 D、最大限度地克服人们受利益驱动 2.爱岗敬业的具体要求是(　　)。 A、提高专业技能 B、看效益决定是否爱岗 C、干一行烦一行 D、随时做好转行的准备 3.廉洁奉公(　　)。 A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾 4.下列(　　)不是衡量一个人有否道德的重要标准。 A、为人民服务的人生观 B、在处理利益关系时，先公后私 C、为民族贡献的价值观 D、业务水平 5.下列(　　)是食品卫生学研究的范围。 A、食品的色、香、味、形 B、食品的价格 C、食品的盛装器皿 D、食品中有害因素与人体健康的关系 6.牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中低温消毒要求温度(　　)时间(　　)。 A、60℃；30分钟 B、63℃；20分钟 C、63℃；30分钟 D、65℃；30分钟 7.感官鉴定是以人们的感觉器官对(　　)的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴别。 A、加工过程 B、食品 C、外包装 D、价格 8.有毒有害物质进入正常食品，对(　　)构成威胁，称为食品污染。 A、食品的包装 B、食品价格 C、食品的加工工艺 D、人体健康 9.食物中毒的特点除潜伏期短，发病急剧，病程较短和停止食用中毒食品后，发病很快停止外，还有(　　)。 A、没有人与人之间的直接传染 B、存在人与人之间接触传染 C、存在人与人之间唾液传染 D、像肠道传染病那样连续发病 10.食品在冰箱中存放不对的是(　　)。 A、生食、熟食分开 B、成品与半成品分开 C、原料与成品分开 D、所有食品无论生熟分类存放 11.夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须(　　)。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 12.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须(　　)。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下 13.(　　)应保存在-10℃～-15℃冰库中。 A、黄油 B、生鱼 C、熟食 D、啤酒 14.个人卫生制度要求员工每年必须进行(　　)。 A、个人工作总结 B、专业培训 C、军训 D、健康检查 15.《中华人民共和国食品卫生法》是经(　　)审议通过并颁布实施的。 A、第八届全国人大常委会第十六会议 B、党的第九届代表大会 C、党的十一届三中全会 D、第七届全国人民政治协商会议 16.食品生产经营者对(　　)情况应依法承担民事赔偿责任。 A、因其他违法行为给他人造成损害的 B、无健康证上岗的 C、在工作中吸烟，饮酒 D、以暴力威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行公务的 17.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和(　　)。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟 18.礼仪是表示礼节的(　　)。 A、具体内容 B、内心情感 C、一种仪式 D、思想活动 19.下列“(　　)”是服务员在服务中不应