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厨房岗位职责 任务一：总厨长的岗位职责 任务二:加工厨房职位职责 任务三:中厨厨房职位职责 任务四:西餐厨房的岗位职责 酒店一班 李康能 吴桐 介绍 任务一:厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中的组织位置和应承担的责任. 岗位名称 总厨师长岗位级别（略）直接上司餐饮部经理或分管厨房的直接领导管理对象中、西餐厨师长职责提要负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产、特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为饭店创造最佳的社会效益和经济效益具体职责（1） 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品（2） 根据餐饮部的经营目标和方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并监督菜单更新（3） 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作（4） 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工种表现进行评估（5） 根据餐饮部总体工种安排，计划并组织实施厨房员工的考核，评估工作，对下属及员工发展做出计划（6） 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划（7） 审定厨房部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业