食堂采购优化方案.docVIP

目录 食堂原材料采购调查报告 二、食品采购流程图 三、食堂采购优化方案 四、小组成员及评分 食堂原材料采购调查报告 上周六（2014年6月14日），针对部分同学反映的学校禾源餐厅的价格问题，学校后勤管理处高度重视，组织本组学生系学生对食品原材料价格进行了专项检查。 一、调查人员构成： 组长：张猛军 参与调查的组员：刘郭聪、孔银鸟、代淑月、范晶晶、杨惠芳 二、调查时间： 2014年6月14日上午9：00-11：00 三、调查地点： 呈贡县龙街菜市场 四、调查对象： 学校食堂各种原材料的市场价格 五、调查目的： 客观实际的反应学校食堂的情况，让学生深入了解学校食堂的经营现状，并做好学生和食堂沟通的桥梁。及时准确地反映学生的诉求。 六、调查具体流程： 1．上午9：00在足球场集合，乘坐219公交车到呈贡龙街菜市场食品原材料价格进行调查。 2．到达目的地后，所有参与调查组员分为3组，分别对米面油、冷冻食品原料、鲜肉类食品原料、鱼类、蔬菜类进行调查。 3．调查结束后，大家回到学校，对调查所取得的资料进行了分类汇总，并参照以前的资料进行了分析和讨论。 4．然后各位同学在图书馆进行了总结交流会。 由于受采购数量和菜市场每日物价变动影响，某些商品的价格可能会有一定的变动，但是通过实地采购调查可以看出，近一年来，物价确实有不小的涨幅。特别是肉类和米面油的涨幅较大。（附2014年6月14日市场调查表，由于学校采购量大，可能造成的价格的下降，所以表中涨跌幅度取调查到的最低价进行计算） 品名 规格 单位 呈贡龙街（元） 13年同期采购价格 相对幅度 大米 标一 Kg 4.00-5.10 1.30 ↑53% 面粉 ? Kg 3.00-3.60 1.32 ↑51% 大豆油 一级 Kg 5.50-6.00 4.55 ↑20% 牛肉 ? Kg 40.00-45.00 16.70 基本持平 鸡蛋 ? Kg 9.00-10.50 3.80 ↑32% 猪头 ? Kg 18.00-28.50 10.50 基本持平 肉排 ? Kg 20.00-25.00 9.00 ↑22% 前腿肉 ? kg 20.00-25.00 8.50 ↑23% 后腿肉 ? Kg 22.50-26.00 9.00 ↑16% 猪肝 ? Kg 25.00-30.50 4.50 ↑11% 冻鸭子 ? Kg 15.50-20.00 4.70 ↑17% 冻鸭脯 ? Kg 18.00 6.75 基本持平 冻鸭心 ? Kg 22.00 5.42 基本持平 冻鸡脯 ? Kg 19.00-20.50 7.25 基本持平 白萝卜 ? Kg 0.40-0.50 0.20 ↑50% 胡萝卜 ? kg 2.00-3.50 0.60 ↑66% 莲花白 ? Kg 0.80-1.10 0.55 ↑31% 大红椒 ? Kg 2.10-2.40 1.70 ↑23% 嫩南瓜 ? Kg 2.30-3.50 1.30 基本持平 大葱 ? Kg 7．00-9.50 2.50 基本持平 西红柿 ? Kg 2.50-3.10 1.20 ↑25% 茄子 ? Kg 3.80-4.00 1.40 ↑21% 青椒 ? Kg 5.00-7.50 1.30 ↑38% 芹菜 ? Kg 2.50-3.00 1.20 ↑25% 土豆 ? Kg 1.80-2.50 1.40 ↑42% 藕 ? Kg 5.00-6.50 1.10 ↑81% 白鲢 ? Kg 14.00 3.00 ↑16% ? 通过调查，我们发现因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨，特别是今年以来屡创新高，直接影响到学生饭菜成本的上升。为及时掌握情况，我们对本校学生食堂经营情况及价格变化情况进行了调查。调查显示，学校学生食堂饭菜成本上升，给学校带来巨大的 压力，学校采取了开源节流、降低成本、开发新品种等一系列措施稳定饭菜价格，但是，副食品价格上涨给学校带来的压力不容忽视，应引起政府及相关部门的高度重视： 一、学校食堂运作模式 从调查结果来看，学校后勤管理处是严格遵守省教育厅关于学生食堂有关规定，食堂由学校直接管理，实行处长负责制，秉承“三服务，两育人”的理念，让全体师生吃得好，吃得便宜，不以赢利为目的。因此食堂的房屋、设备及其折旧、维修、正式在编的管理人员工资都由学校负担，不计入成本。所谓“保本经营”只是销售饭菜的收入保住购买米、面、菜等原料及聘请的操作人员的工资，尽可能做到收支平衡。 二、饭菜成本普遍上涨 此次价格上扬，主要集中在猪肉、粮油等副食品价格方面，直接影响学生食堂的饭菜成本及价格。猪肉、禽蛋、食用油等涨幅最大，目前仍在高位运行。猪肉进价今年6月每斤25．00元，去年同期22.50元，涨幅达33％；大豆油今年6月每斤5．50元